O rețetă tradițională, simplă și gustoasă, ideală pentru a avea pe masă o murătură crocantă și aromată, care merge perfect lângă mâncăruri cu carne, cartofi sau fasole.
Ingrediente
- 4–5 kg ardei grași (mai mici, tari, de murat)
- 3 kg varză albă
- 3–4 morcovi (pentru culoare și gust)
- 2 legături țelină frunze sau câteva fire de mărar uscat
- 2–3 foi de dafin
- 1 lingură boabe de piper
- 1 lingură boabe de muștar (opțional)
- sare neiodată (pentru murături) – aprox. 40 g la 1 litru de apă
Mod de preparare
1. Pregătirea legumelor
- Alege ardeii sănătoși, tari, fără lovituri. Spală-i bine și scoate cotorul și semințele.
- Varza se taie mărunt (ca pentru salată). Se amestecă cu morcovul ras și o lingură de sare. Se frământă ușor până lasă zeamă – acest pas ajută varza să rămână fragedă.
2. Umplerea ardeilor
- Ia câte un ardei și umple-l cu amestec de varză și morcov. Apasă ușor să încapă mai multă.
- La deschizătură, pune câte o frunză de țelină sau puțin mărar uscat ca să ții varza la loc.
3. Așezarea în borcan
- Pe fundul borcanului mare (10 l sau după nevoie) pune foi de dafin, câteva fire de țelină sau mărar uscat.
- Așază ardeii umpluți cu gura în sus, cât mai înghesuiți, ca să nu plutească.
- Presară printre ei boabe de piper și muștar.
4. Saramura
- Fierbe apă cât să acoperi ardeii și adaugă 40 g sare neiodată la fiecare litru.
- Lasă saramura să se răcească și toarn-o peste ardei, până sunt bine acoperiți.
5. Fermentarea
- Acoperă borcanul cu o farfurioară sau capac, dar nu etanș – trebuie să respire.
- Lasă-l la temperatura camerei 4–5 zile. Zilnic, scutură ușor borcanul sau ia spuma dacă se formează.
- După ce încep să prindă gust acrișor, mută borcanul într-un loc rece (cămară sau beci).
Rezultat
După 2–3 săptămâni, ardeii sunt murați, crocanți și aromați, gata de servit lângă friptură, sarmale sau tocănițe.