Picioarele de pui nu sunt un ingredient obișnuit în toate bucătăriile, însă în numeroase țări sunt folosite de mult timp în supe, ciorbe și fierturi preparate lent.
Motivul pentru care lichidul devine atât de gelatinos după răcire este simplu: această parte a puiului conține mult țesut conjunctiv bogat în colagen.
Cercetările asupra compoziției picioarelor de pui confirmă că o mare parte din proteinele lor provin din colagen, motiv pentru care sunt folosite chiar și industrial pentru obținerea gelatinei și a hidrolizatelor de colagen.
🌿 Ce se întâmplă cu colagenul atunci când le fierbem?
În timpul fierberii îndelungate, colagenul din piele, tendoane și alte țesuturi conjunctive se modifică și formează gelatină.
De aceea, o supă preparată cu picioare de pui se poate transforma într-un gel după ce este ținută la frigider.
Picioarele de pui furnizează și proteine, grăsimi și diferite minerale, însă cantitățile exacte depind de animal și de modul de preparare. Analizele de laborator confirmă că sunt o materie primă bogată în proteine și în special în colagen.
🦴 1. Colagenul și articulațiile
Colagenul este o proteină structurală importantă pentru cartilaje, tendoane, ligamente, piele și alte țesuturi conjunctive.
Există studii clinice asupra suplimentelor standardizate cu colagen care indică o posibilă ameliorare a durerii și funcției articulare la unele persoane cu osteoartrită.
O meta-analiză care a inclus 11 studii randomizate și 870 de participanți a observat îmbunătățiri ale durerii și funcției în osteoartrita genunchiului. O altă analiză mai amplă a găsit efecte mici până la moderate asupra durerii și funcției.
Important: aceste studii au evaluat doze controlate de produse pe bază de colagen. Ele nu demonstrează că o porție de supă din picioare de pui produce același efect.
✨ 2. Dar pentru piele?
Și aici există cercetări asupra colagenului administrat oral.
Unele studii au raportat îmbunătățiri ale hidratării și elasticității pielii după administrarea de colagen hidrolizat. Totuși, rezultatele nu sunt atât de clare pe cât sugerează reclamele.
O analiză publicată în 2025 a constatat că beneficiile observate au fost mai puțin convingătoare atunci când au fost analizate separat studiile de calitate mai bună și cele fără finanțare din partea industriei.
Așadar, putem spune că există cercetări promițătoare asupra colagenului oral, dar nu că supa de picioare de pui „întinerește pielea” sau elimină ridurile.
🧬 3. Organismul poate absorbi produșii rezultați din colagen
Colagenul pe care îl consumăm nu ajunge intact direct în piele sau articulații.
În timpul digestiei este descompus în aminoacizi și peptide.
Un studiu efectuat pe voluntari sănătoși a arătat că după consumul unor hidrolizate de gelatină provenite inclusiv din picioare de pui au putut fi identificați în sânge anumiți peptizi derivați din colagen.
Acest lucru arată că produșii digestiei colagenului pot fi absorbiți, dar nu înseamnă automat că ei vor reconstrui direct cartilajul, pielea sau oasele.
❤️ 4. Pot scădea tensiunea arterială?
Această afirmație are la bază câteva cercetări reale, dar trebuie explicată corect.
Au existat studii mici în care persoane cu tensiune normal-înaltă sau hipertensiune ușoară au primit hidrolizat de colagen din pui în doze controlate, iar cercetătorii au observat o reducere a tensiunii arteriale.
Separat, în proteinele din picioare de pui au fost identificați experimental peptizi cu activitate de inhibare a enzimei de conversie a angiotensinei.
Însă acestea sunt cercetări asupra unor extracte sau hidrolizate special preparate, nu asupra unei supe obișnuite.
Prin urmare, picioarele de pui nu trebuie recomandate ca tratament pentru hipertensiune și nu înlocuiesc medicația prescrisă.
🩹 5. Proteinele sunt importante pentru refacerea țesuturilor
Proteinele din alimentație sunt necesare organismului pentru întreținerea și repararea țesuturilor.
Din acest punct de vedere, picioarele de pui pot contribui la aportul alimentar de proteine.
Totuși, nu există dovezi solide că ele vindecă rănile mai repede decât alte surse adecvate de proteine.
Pentru recuperare sunt importante alimentația completă, aportul suficient de proteine și energie, vitaminele și mineralele, precum și tratarea cauzei medicale.
🦴 6. Oase, unghii și gingii
Colagenul face parte din structura multor țesuturi ale organismului, iar cercetătorii studiază suplimentele cu colagen și în legătură cu sănătatea musculo-scheletală.
O analiză sistematică recentă a găsit rezultate promițătoare pentru articulații, dar concluziile privind sănătatea oaselor sunt încă limitate, iar studiile diferă mult ca doză, tip de colagen și participanți.
Din acest motiv, nu este corect să afirmăm că consumul de picioare de pui întărește automat oasele, unghiile sau gingiile.
🍲 7. De ce este supa atât de apreciată?
O supă caldă făcută din picioare de pui poate fi sățioasă și reconfortantă.
Fierberea lentă produce un lichid bogat în gelatină, care oferă acea consistență caracteristică după răcire.
Poate fi combinată cu:
- morcov;
- țelină;
- ceapă;
- usturoi;
- pătrunjel;
- alte legume și verdețuri.
În acest fel, preparatul devine mai variat din punct de vedere nutritiv.
❌ Cresc picioarele de pui numărul de trombocite?
Aceasta este una dintre afirmațiile din textul original care nu trebuie prezentată ca fapt medical.
Nu există dovezi clinice solide că picioarele de pui sau supa preparată din ele cresc numărul de trombocite la persoanele care au dengue, chikungunya, infecție cu virusul Zika sau alte boli.
O scădere importantă a trombocitelor poate avea numeroase cauze și trebuie evaluată medical.
Prin urmare, preparatul poate fi consumat ca aliment dacă starea persoanei permite acest lucru, dar nu trebuie prezentat drept metodă de creștere a trombocitelor.
❌ Ce alte afirmații nu sunt demonstrate?
Nu există dovezi suficiente pentru a spune că picioarele de pui:
- „echilibrează hormonii”;
- reduc stresul;
- întăresc direct sistemul imunitar;
- tratează răceala sau gripa;
- vindecă probleme digestive;
- cresc producția de trombocite;
- vindecă hipertensiunea.
O supă poate fi un aliment nutritiv și reconfortant, fără să fie nevoie să îi atribuim proprietăți medicamentoase.
🫕 Cum puteți prepara o supă simplă
Pentru o oală de supă puteți folosi 4–6 picioare de pui, bine curățate, împreună cu legumele preferate.
Puneți-le într-o oală, acoperiți cu apă și adăugați ceapă, morcov, țelină, usturoi sau condimente după gust.
Fierbeți la foc mic până când picioarele sunt complet gătite, iar lichidul devine consistent.
După răcire, este normal ca supa să capete o textură asemănătoare unui jeleu. Aceasta provine din gelatina formată din colagen în timpul gătirii.
⚠️ Atenție la siguranța alimentară
Fiind produs din carne de pasăre, ingredientul trebuie manipulat și gătit corect.
USDA recomandă ca toate produsele din carne de pasăre să atingă minimum 74°C în interior (165°F) pentru reducerea riscului de îmbolnăvire alimentară.
Păstrați carnea crudă separat de celelalte alimente, spălați ustensilele și suprafețele care au intrat în contact cu ea și introduceți preparatul gătit la frigider fără a-l lăsa mult timp la temperatura camerei.
🌿 Concluzie
Picioarele de pui pot fi un ingredient interesant și economic pentru supe și fierturi. Principalul lor atu nutritiv este conținutul ridicat de țesut conjunctiv și colagen, care prin fierbere contribuie la formarea gelatinei.
Cercetările asupra colagenului oral sunt promițătoare mai ales în ceea ce privește anumite probleme articulare, însă trebuie făcută diferența între suplimentele standardizate studiate clinic și o supă preparată acasă.
Așadar, picioarele de pui pot avea loc într-o alimentație variată, dar nu trebuie prezentate drept tratament pentru hipertensiune, trombocite scăzute, infecții virale sau alte boli