Piftia de porc rămâne unul dintre preparatele tradiționale nelipsite de pe multe mese de sărbătoare. Pentru a ieși limpede, bine închegată și aromată, Gabriela Cristea a prezentat modul în care o pregătește acasă, iar unul dintre lucrurile asupra cărora insistă este spumarea foarte atentă în timpul fierberii.
Preparatul nu are nevoie de gelatină adăugată dacă sunt folosite suficiente picioare, urechi și rasol de porc, deoarece aceste bucăți sunt bogate în țesut conjunctiv care ajută zeama să se închege după răcire.
🛒 Ingrediente
Pentru piftie aveți nevoie de:
- urechi de porc
- picioare de porc
- un rasol de porc
- 1 ceapă
- 1 căpățână de usturoi
- câteva boabe de piper
- câteva foi de dafin
- sare grunjoasă
Pentru aromatizarea finală a zemii, Gabriela Cristea mai folosește și aproximativ 3 căței de usturoi pisați cu sare.
👩🍳 Cum se prepară
1. Curățați foarte bine carnea
Urechile și picioarele de porc trebuie curățate atent înainte de fierbere.
Puneți apoi într-o oală încăpătoare:
- urechile;
- picioarele;
- rasolul.
Acoperiți cu apă și puneți oala la foc mic.
2. Secretul unei piftii cât mai limpezi
Pe măsură ce apa se încălzește, la suprafață va apărea spumă.
Aceasta trebuie îndepărtată în mod repetat cu o spumieră.
Gabriela Cristea subliniază că spumarea trebuie continuată până când zeama nu mai formează spumă, acesta fiind unul dintre pașii pe care îi consideră importanți pentru rezultatul final.
Carnea se lasă să fiarbă lent aproximativ 2–3 ore, până când începe să se desprindă ușor de pe oase.
Fierberea lentă este preferabilă unui clocot foarte puternic, mai ales dacă vreți ca zeama să rămână cât mai limpede.
3. Adăugați aromele
După aproximativ două ore și jumătate, când carnea este aproape gata, se adaugă:
- ceapa întreagă;
- căpățâna de usturoi;
- boabele de piper;
- foile de dafin.
Lăsați totul să mai fiarbă la foc mic aproximativ 30–45 de minute.
În total, piftia ajunge astfel la aproximativ 3 ore sau puțin peste 3 ore de fierbere, în funcție de cantitatea și mărimea bucăților de carne.
4. Scoateți carnea de pe oase
Opriți focul și lăsați preparatul să se răcorească suficient cât să poată fi manevrat în siguranță.
Scoateți carnea din oală și desprindeți-o cu grijă de pe oase.
Îndepărtați oasele și porțiunile pe care nu doriți să le păstrați, apoi distribuiți carnea în boluri sau caserole.
🧄 5. Al doilea truc: usturoiul pentru aroma finală
Separat, pisați aproximativ 3 căței de usturoi cu puțină sare grunjoasă.
În metoda prezentată de Gabriela Cristea, usturoiul pisat este adăugat în zeama care s-a răcorit, apoi lichidul este strecurat înainte de a fi turnat peste carne. Ea explică această alegere prin faptul că preferă aroma obținută atunci când usturoiul nu este pus în zeama foarte fierbinte.
Zeama poate fi potrivită de sare înainte de montarea piftiei. În varianta ei, lichidul este lăsat puțin mai sărat decât gustul dorit al preparatului final, deoarece carnea nu fusese sărată separat.
6. Montarea piftiei
Așezați carnea în recipiente.
Strecurați zeama printr-o sită fină și turnați-o peste carne până când aceasta este bine acoperită.
Folosiți de preferință recipiente cu capac.
Puneți piftia la frigider și lăsați-o să se închege, de regulă până a doua zi.
⭐ Cele mai importante trucuri
Pentru o piftie reușită:
Fierbeți la foc mic. Un clocot violent poate tulbura zeama.
Îndepărtați spuma cu răbdare. Acesta este unul dintre principalele trucuri prezentate de Gabriela Cristea.
Folosiți picioare și urechi de porc. Sunt tocmai bucățile care ajută piftia să se închege natural.
Nu vă grăbiți cu usturoiul final. În această metodă, câțiva căței pisați sunt adăugați după ce zeama s-a răcorit.
Strecurați bine zeama înainte de a o turna peste carne.
🧊 Important pentru păstrare
Piftia este un preparat perisabil și trebuie păstrată la frigider.
Nu este recomandat să lăsați oala ore întregi pe masă pentru a se răci complet. Pentru răcire mai rapidă, preparatul poate fi împărțit în recipiente mai mici și puțin adânci.
Recomandările de siguranță alimentară indică refrigerarea alimentelor gătite în cel mult două ore, deoarece răcirea lentă la temperatura camerei favorizează dezvoltarea bacteriilor.
În general, preparatele gătite păstrate corect la frigider sunt recomandate pentru consum în aproximativ 3–4 zile.
🍽️ Rezultatul
După câteva ore la rece, zeama se transformă într-un aspic ferm și aromat, iar carnea rămâne distribuită în interior.
Servită rece, simplă sau cu puțin hrean alături, piftia este unul dintre acele preparate tradiționale pentru care răbdarea la fierbere și câteva detalii simple fac diferența.
Iar în metoda prezentată de Gabriela Cristea, două lucruri ies în evidență: spumarea atentă a zemii și usturoiul adăugat la final pentru aroma pe care o preferă.