Dacă îți plac prăjiturile de casă cu gust intens de cafea și creme fine, această prăjitură cu cremă de Ness este alegerea ideală. Are un blat aerat, o cremă bogată de vanilie și un strat spectaculos de bezea cu Ness, iar rezultatul este un desert elegant, perfect pentru mesele festive sau pentru momentele în care vrei să-i răsfeți pe cei dragi.
Ingrediente
Pentru blat:
- 6 ouă
- 6 linguri zahăr
- 6 linguri făină
- 4 linguri ulei
- coaja rasă de la o lămâie
- un praf de copt
Pentru crema nr. 1:
- 5 gălbenușuri
- 2 plicuri budincă de vanilie
- 1 lingură făină
- 12 linguri zahăr
- 1,5 l lapte dulce fiert
- 1 lingură esență de vanilie
Pentru crema nr. 2:
- 5 albușuri
- 18 linguri zahăr
- 3 lingurițe cu vârf Ness (pulbere)
Pentru decor:
- ciocolată rasă
- nuci sau alune prăjite
Mod de preparare
Prepararea blatului
Separă ouăle. Bate albușurile spumă tare împreună cu zahărul, până când obții o compoziție fermă și lucioasă. Într-un alt vas, amestecă gălbenușurile cu uleiul și coaja rasă de lămâie.
Încorporează treptat compoziția de gălbenușuri în albușurile bătute, apoi adaugă făina cernută împreună cu praful de copt. Amestecă delicat, cu mișcări de jos în sus, pentru a păstra cât mai mult aer în aluat.
Tapetează o tavă de aproximativ 36×36 cm cu hârtie de copt, toarnă compoziția și niveleaz-o uniform. Coace blatul la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, apoi scoate-l din cuptor și lasă-l să se răcească.
Prepararea cremei de vanilie
Într-un bol, combină făina cu praful de budincă, apoi adaugă treptat laptele rece și amestecă până când obții o compoziție fină, fără cocoloașe.
Separat, mixează gălbenușurile cu zahărul, apoi încorporează amestecul de lapte. Fierbe crema pe baie de aburi, amestecând continuu, până când se îngroașă bine, aproximativ 20 de minute. După ce este gata, las-o să se răcorească puțin.
Între timp, presează untul cu dosul unei linguri de pereții unui bol pentru a elimina excesul de apă, astfel încât crema să nu se taie. Cât crema de vanilie este încă călduță, adaugă untul și esența de vanilie, apoi amestecă până la omogenizare.
Taie marginile blatului, întinde crema de vanilie cât timp este încă caldă și niveleaz-o uniform. Pune prăjitura deoparte.
Prepararea cremei cu Ness
Bate spumă tare cele 5 albușuri rămase împreună cu 7 linguri de zahăr. Adaugă Ness-ul și continuă să mixezi până când acesta este complet încorporat.
Într-o crăticioară de aproximativ 1 litru, pune la foc mic celelalte 11 linguri de zahăr împreună cu o lingură de apă și lasă-le să se caramelizeze. Când zahărul este complet topit, toarnă-l în fir subțire peste albușurile bătute, amestecând energic cu o lingură de lemn.
Este recomandat să folosești un bol mare, de minimum 3 litri, deoarece compoziția își mărește considerabil volumul. Dacă zahărul începe să se întărească înainte de a fi turnat, încălzește-l din nou câteva minute la foc mic. Pentru un rezultat reușit, zahărul trebuie să fie foarte fierbinte în momentul în care este adăugat în bezea. Lucrează rapid și cu atenție pentru a evita formarea bucăților mari de caramel și pentru a preveni arsurile.
Cât crema este încă caldă, întinde-o uniform peste stratul de vanilie, folosind o furculiță sau o spatulă. Dacă se răcește, va deveni mai dificil de nivelat.
La final, presară deasupra ciocolată rasă, nuci sau alune prăjite, ori o combinație între acestea.
Pune prăjitura la frigider pentru cel puțin 3-4 ore, însă cel mai bun gust îl va avea dacă este lăsată la rece până a doua zi. Astfel, straturile se vor așeza perfect, iar aromele se vor îmbina într-un desert fin și delicios.