Vinetele coapte păstrate la borcan sunt o soluție foarte practică pentru a te bucura de aroma lor și în timpul iernii. Odată coapte, curățate și bine scurse, acestea se pot conserva în borcane prin sterilizare, fără să fie nevoie de conservanți.
Iarna, le poți folosi pentru clasica salată de vinete, dar și pentru aperitive, tartine, sosuri sau alte preparate pe bază de legume. Secretul unui rezultat reușit constă în alegerea unor vinete sănătoase, scurgerea foarte bună a pulpei și sterilizarea atentă a borcanelor.
Ingrediente
- 5 kg de vinete
- 2 lingurițe de sare grunjoasă neiodată, specială pentru murături
Cum pregătim vinetele coapte pentru iarnă
Spălăm foarte bine vinetele și le ștergem cu un prosop curat. Alegem exemplare proaspete, tari și sănătoase, fără zone moi, lovituri sau pete. Ideal este să le pregătim cât mai curând după cumpărare sau recoltare.
Coacem vinetele pe grătar, pe o tablă pentru copt, într-o tigaie grill sau direct pe flacăra aragazului. Le întoarcem periodic, astfel încât să se coacă pe toate părțile. Sunt gata atunci când coaja este bine arsă, iar interiorul a devenit moale.
După coacere, punem vinetele într-o sită încăpătoare și le lăsăm aproximativ 15-20 de minute să se răcorească. În același timp, va începe să se elimine și o parte din lichidul acumulat în pulpă.
Curățarea și scurgerea vinetelor
Cât timp vinetele sunt încă ușor călduțe, îndepărtăm coaja arsă cu grijă. Curățăm foarte bine pulpa, fără să lăsăm bucățele de coajă, apoi o transferăm într-o sită curată.
Lăsăm vinetele să se scurgă temeinic. Nu este recomandat să grăbim această etapă, deoarece eliminarea excesului de lichid contribuie atât la obținerea unei texturi mai bune, cât și la conservarea corespunzătoare.
După scurgere, punem pulpa într-un vas curat și desfacem vinetele în fâșii. Presărăm cele două lingurițe de sare grunjoasă neiodată și amestecăm ușor. Dacă dorim, putem măcina sarea înainte pentru a se distribui mai uniform.
Vinetele pot fi conservate în fâșii sau pot fi tocate înainte de a ajunge în borcane. Alegerea depinde de modul în care intenționăm să le folosim ulterior.
Umplerea borcanelor
Pregătim borcane foarte curate și sterilizate. Punem treptat pulpa de vinete în fiecare recipient și o presăm cu grijă cu o ustensilă curată, astfel încât să rămână cât mai puține goluri de aer.
Nu umplem borcanele până la refuz. Este indicat să păstrăm aproximativ 1-2 cm liberi până la marginea superioară. Ștergem cu atenție gura fiecărui borcan, apoi înfiletăm capace curate și în stare foarte bună.
Sterilizarea borcanelor
Așezăm un prosop de bucătărie pe fundul unei oale suficient de înalte și punem borcanele în interior. Acestea nu trebuie să se lovească între ele. La nevoie, putem pune bucăți de material textil între ele.
Turnăm apă astfel încât borcanele să fie acoperite complet și punem oala la foc mic. Din momentul în care apa începe să fiarbă, sterilizăm borcanele timp de aproximativ 60 de minute, menținând o fierbere domoală și constantă.
După terminarea sterilizării, stingem focul și lăsăm borcanele să se răcească lent în apa din oală. Pot rămâne acolo până a doua zi.
Când sunt complet reci, scoatem borcanele și le ștergem bine. Verificăm fiecare capac pentru a ne asigura că s-a închis corespunzător. Capacul nu trebuie să se miște sau să pocnească atunci când este apăsat.
Etichetăm borcanele cu denumirea preparatului și data la care au fost pregătite, apoi le depozităm într-un spațiu răcoros, uscat și ferit de lumina directă.
După deschidere, borcanul trebuie păstrat în frigider, iar conținutul consumat într-un interval scurt.
Câte borcane se obțin din 5 kg de vinete?
Din aproximativ 5 kg de vinete proaspete se pot obține în jur de 6 borcane de 400 g. Cantitatea nu este însă fixă. Poate varia în funcție de soiul și dimensiunea vinetelor, dar și de cantitatea de lichid eliminată în timpul scurgerii.
Sfaturi pentru vinete frumoase și deschise la culoare
Pentru rezultate cât mai bune, folosim vinete proaspete și ferme și le curățăm cât mai repede după coacere. Pentru manipularea pulpei sunt potrivite ustensilele din lemn, plastic sau silicon.
Este important ca vinetele să fie foarte bine scurse înainte de conservare și să folosim exclusiv sare neiodată. Borcanele nu trebuie să prezinte fisuri, iar capacele trebuie să fie noi sau într-o stare impecabilă.
Timpul de sterilizare nu trebuie redus. Înainte de consum, verificăm întotdeauna borcanul și conținutul acestuia. Dacă observăm un capac bombat, spumă, fermentație, un miros neobișnuit sau orice alt semn de alterare, conținutul nu trebuie consumat.
Cum putem folosi vinetele conservate
În sezonul rece, deschidem un borcan, scurgem vinetele dacă este necesar și le putem transforma rapid într-o salată de vinete cu ulei și ceapă sau cu maioneză.
Sunt excelente și pentru baba ganoush, zacuscă rapidă, salată de vinete cu ardei copți, tartine, sosuri și diferite aperitive. De asemenea, pot intra în compoziția unor umpluturi, garnituri, preparate de post sau mâncăruri consistente cu legume.
Cu doar două ingrediente și puțină răbdare la pregătire și sterilizare, poți avea vinete coapte la îndemână și în lunile în care cele proaspete nu mai sunt în sezon.
Spor la treabă și poftă bună!