Un sos bine făcut poate transforma un preparat simplu într-un fel memorabil. De la texturi cremoase la reduceri aromate, sosurile clasice sunt fundația bucătăriei moderne.
Mai jos găsești 6 rețete esențiale, cu proporții clare, pași exacți și sugestii de utilizare.
1️⃣ Sos de ciuperci cremos
Ideal pentru pui, porc sau vită.
Ingrediente (4 porții)
- 1 lingură unt
- 1 lingură ulei (opțional, pentru stabilitate la căldură)
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 căței de usturoi
- 250 g ciuperci champignon feliate
- 120 ml vin alb sec
- 200 ml smântână pentru gătit
- Sare și piper
- Cimbru proaspăt (opțional)
Mod de preparare
- Încinge untul (și uleiul) la foc mediu.
- Călește ceapa 2–3 minute.
- Adaugă usturoiul și ciupercile.
- Gătește până scade lichidul lăsat de ciuperci.
- Deglasează cu vin și lasă 3–4 minute să reducă.
- Adaugă smântâna și fierbe la foc mic până se îngroașă.
- Potrivește gustul.
2️⃣ Sos alb (Béchamel)
Bază pentru lasagna, gratinuri sau sufleuri.
Ingrediente
- 40 g unt
- 40 g făină
- 500 ml lapte cald
- Sare
- Piper alb
- Un vârf de nucșoară
Mod de preparare
- Topește untul la foc mic.
- Adaugă făina și amestecă 1–2 minute (roux).
- Toarnă treptat laptele cald, amestecând constant.
- Fierbe până obții consistență cremoasă.
- Condimentează.
👉 Pentru sos Mornay, adaugă 50 g parmezan ras.
3️⃣ Sos de piper (pentru fripturi)
Perfect pentru vită sau mușchi de porc.
Ingrediente
- 2 lingurițe boabe de piper zdrobite
- 1 lingură unt
- 120 ml vin roșu
- 150 ml supă de vită
- 100 ml smântână pentru gătit
- Sare
Mod de preparare
- Rumeneste ușor piperul în tigaie.
- Adaugă untul.
- Toarnă vinul și lasă să reducă la jumătate.
- Adaugă supa și redu din nou.
- Încorporează smântâna și gătește până devine catifelat.
4️⃣ Sos Olandez
Clasic pentru sparanghel, pește sau ouă Benedict.
Ingrediente
- 3 gălbenușuri
- 150 g unt topit clarifiat
- 2 linguri suc de lămâie
- Sare
- Piper alb
Mod de preparare
- Bate gălbenușurile cu sucul de lămâie la bain-marie.
- Adaugă untul topit în fir subțire, amestecând continuu.
- Continuă până sosul devine gros și lucios.
- Condimentează.
⚠️ Nu supraîncălzi – se poate tăia.
5️⃣ Sos de roșii clasic
Bază pentru paste, pizza sau preparate mediteraneene.
Ingrediente
- 500 g roșii decojite (sau conservă)
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă mică
- 2 căței usturoi
- Sare, piper
- Busuioc proaspăt
Mod de preparare
- Călește ceapa și usturoiul.
- Adaugă roșiile zdrobite.
- Fierbe la foc mic 20–30 minute.
- Ajustează gustul.
- Pasează pentru textură fină (opțional).
6️⃣ Sos de muștar și miere
Excelent pentru pui, pește sau salate.
Ingrediente
- 3 linguri muștar
- 2 linguri miere
- 1 lingură oțet sau suc de lămâie
- 2 linguri ulei de măsline
- Sare și piper
Mod de preparare
- Amestecă muștarul cu mierea.
- Adaugă oțetul.
- Încorporează uleiul treptat.
- Potrivește gustul.
🔪 Sfaturi generale pentru sosuri reușite
- Folosește foc mediu sau mic.
- Redu lichidele treptat pentru aromă concentrată.
- Gustă constant și ajustează.
- Dacă un sos se taie, uneori îl poți salva cu o lingură de apă rece sau lapte rece.
🥘 Concluzie
Stăpânirea acestor 6 sosuri îți oferă o bază solidă în bucătărie. Odată învățate tehnicile – roux, reducere, emulsie – poți crea variații nelimitate.
Dacă dorești, pot face și:
- „Top 5 greșeli la sosuri și cum le repari”
- sau un ghid despre sosurile mamă din bucătăria franceză.