Textură fină, gust bogat, zero ouă.
O alternativă modernă, rapidă și sigură, care se prepară direct în paharul blenderului vertical.
🌱 De ce să alegi maioneza vegană?
Maioneza este, din punct de vedere tehnic, o emulsie – adică o combinație stabilă între ulei și o fază apoasă. În rețeta clasică, gălbenușul asigură legătura dintre cele două.
În varianta de post, rolul de emulgator este preluat de proteinele din laptele de soia, care conțin lecitină naturală – exact substanța responsabilă pentru stabilitatea emulsiei.
Avantaje clare:
✔ fără ou crud
✔ fără conservanți sau aditivi inutili
✔ control total asupra ingredientelor
✔ gata în mai puțin de un minut
🧾 Ingrediente de bază
- 100 ml lapte de soia neîndulcit
- 200 ml ulei de floarea-soarelui (sau sâmburi de struguri)
- 1 lingură muștar clasic
- 1–2 linguri zeamă de lămâie
- sare, după gust
- un praf de piper alb (opțional)
🔬 Secretul reușitei: proteina și temperatura
1️⃣ Laptele potrivit
Laptele de soia este ideal deoarece are un conținut bun de proteine.
Dacă alegi alt lapte vegetal, verifică să aibă minimum 3 g proteine / 100 ml.
2️⃣ Temperatura camerei
Toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură.
Dacă laptele e rece și uleiul la temperatura bucătăriei, emulsia poate eșua.
👉 Scoate laptele din frigider cu 20–30 minute înainte.
👩🍳 Mod de preparare – metoda blenderului vertical
Pasul 1: Așezarea ingredientelor
Într-un recipient înalt și îngust pune:
- Laptele de soia
- Uleiul
- Muștarul
- Sarea
- Zeama de lămâie
Recipientul trebuie să fie doar puțin mai larg decât capul blenderului.
Pasul 2: Emulsionarea
- Introdu blenderul până la fundul vasului.
- Pornește la viteză mare.
- Nu mișca blenderul 5–10 secunde.
Vei observa cum la bază se formează o cremă albă, densă.
Pasul 3: Ridicarea lentă
- Ridică blenderul foarte încet.
- Permite uleiului să fie încorporat treptat.
- Continuă până când obții o maioneză fermă și lucioasă.
⏱️ Tot procesul durează aproximativ 30 de secunde.
💡 Pentru o textură mai fermă
- Adaugă 1 linguriță suplimentară de muștar
sau - Crește cantitatea de ulei cu 20–30 ml
📊 Valori nutriționale aproximative (per porție)
- Calorii: ~300 kcal
- Grăsimi: 34 g
- Glucide: 1 g
- Proteine: 1 g
Este un produs bogat în grăsimi vegetale, de aceea se consumă cu moderație.
🍽️ Variante aromate
Odată ce ai baza, o poți transforma rapid:
🧄 Maioneză cu usturoi
Adaugă 1–2 căței pisați înainte de mixare.
🌿 Cu verdețuri
Încorporează mărar, pătrunjel sau cepșoară tocate fin.
🌶️ Picantă
Un vârf de boia iute sau puțin sos chili.
🥒 Stil remoulade
Adaugă castraveți murați tocați și capere.
🍔 Cum o poți folosi
- în salate de post
- ca sos pentru cartofi copți
- în sandvișuri cu legume sau tofu
- în dressinguri cremoase
- în aluaturi de post (pentru frăgezime suplimentară)
❓ Întrebări frecvente
Maioneza a rămas lichidă. Ce fac?
- Mai adaugă 1 lingură de muștar și mixează din nou.
- Verifică temperatura ingredientelor.
- Poți încerca să mai adaugi puțin ulei și să reemulsionezi.
Cât rezistă?
În borcan închis ermetic, la frigider: 5–7 zile.
Pot folosi ulei de măsline?
Da, dar gustul va fi mai intens și ușor amar.
O variantă echilibrată: 150 ml floarea-soarelui + 50 ml măsline.
🏁 Concluzie
Maioneza de post demonstrează că simplitatea poate fi spectaculoasă. Este rapidă, versatilă și ușor de personalizat. Odată ce o prepari o dată, va deveni una dintre rețetele tale de bază.