Un sos iute și aromat, nelipsit din bucătăria balcanică, ideal pentru a însoți pâine proaspătă, brânzeturi sau fripturi. Lutenia are un gust intens, cu echilibru între dulce, acrișor și iuțel, iar pusă la borcan rezistă toată iarna.
Ingrediente (pentru aprox. 12–14 borcane mici)
- 5 kg roșii bine coapte
- 300 g ardei iuți roșii
- 200 g ardei dulci (tip kapia sau corni)
- 200 g zahăr (1 cană)
- 250 ml oțet (1 cană)
- 2 linguri sare grunjoasă
- 350 ml ulei (aprox. 1,5 căni)
- 1 căpățână mare de usturoi
Mod de preparare
- Pregătirea legumelor – Spală roșiile și ardeii. Taie-le bucăți și pasează-le cu mașina de tocat sau la blender, până obții o pastă omogenă.
- Fierberea compoziției – Pune amestecul într-o oală mare, adaugă zahărul, oțetul, sarea și uleiul. Fierbe la foc mediu, amestecând din când în când, până scade lichidul și se îngroașă (1–2 ore, în funcție de roșii).
- Adăugarea usturoiului – Când lutenia este aproape gata, pisează usturoiul și adaugă-l în sos. Mai lasă pe foc 5–10 minute.
- Îmbutelierea – Toarnă lutenia fierbinte în borcane sterilizate, închide-le cu capace și întoarce-le cu gura în jos, acoperite cu un prosop gros, pentru a se sigila bine.
- Depozitarea – Păstrează borcanele într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină.
Cum se servește
- Pe pâine prăjită, ca gustare rapidă
- Alături de telemea sau cașcaval
- Ca sos pentru carne la grătar, cârnați sau fripturi la cuptor
🍅 Lutenie dulce-aromată (fără ardei iuți)
O rețetă de sos de roșii și ardei copți, fin și ușor dulceag, numai bun pentru pâine proaspătă sau ca garnitură la carne. Textura este catifelată, iar gustul intens de legume coapte îl face irezistibil.
Ingrediente (pentru aprox. 12 borcane mici)
- 6 kg roșii cărnoase și coapte
- 2 kg ardei grași sau kapia (dulci)
- 1 cană zahăr (200 g)
- 1 cană oțet (250 ml)
- 2 linguri sare grunjoasă
- 300 ml ulei
- 1 căpățână de usturoi (opțional, pentru aromă)
Mod de preparare
- Pregătirea legumelor – Spală roșiile și ardeii. Curăță ardeii de semințe, apoi toacă-le bucăți. Dă legumele prin mașina de tocat sau blender.
- Fierberea – Pune pasta obținută într-o cratiță mare. Adaugă zahărul, sarea, oțetul și uleiul. Lasă să fiarbă la foc mic-med, amestecând din când în când, până scade lichidul și se îngroașă (aprox. 2 ore).
- Aromatizarea – Dacă dorești, adaugă usturoiul zdrobit în ultimele 10 minute de fierbere.
- Îmbutelierea – Toarnă lutenia fierbinte în borcane sterilizate, închide-le imediat și întoarce-le cu capacele în jos, acoperite cu o pătură sau prosop gros. Lasă-le așa până se răcesc complet.
- Depozitarea – Păstrează borcanele în cămară, într-un loc întunecos și răcoros.
Cum se consumă
- Ca pastă tartinabilă pe pâine prăjită
- Garnitură pentru chiftele, fripturi sau cârnați
- Ca bază de sos pentru paste sau tocănițe