Bunicile noastre știau un secret: frunzele de viță de vie sunt baza celor mai delicioase și răcoritoare preparate din timpul verii. Umplute cu orez aromat, mărar și mentă, dolmades — aceste rulouri de origine turcească — sunt perfecte și în zilele de post, fiind la fel de savuroase și fără carne.
Frunza de viță oferă un gust unic și subtil, mai special decât frunza de varză, de aceea merită să o păstrăm pentru iarnă. 🌿
🛒 Ingrediente necesare:
- 70 de frunze de viță de vie
- 3 linguri de sare
- 1300–1500 ml apă
👩🍳 Mod de preparare:
1. Recoltarea frunzelor
✔️ Alege frunzele în perioada de înflorire — sunt mai fragede.
✔️ Preferă frunzele subțiri și deschise la culoare.
❌ Evită frunzele groase, închise sau tratate chimic.
2. Pregătirea frunzelor
- Îndepărtează tija și nervurile groase.
- Spală bine frunzele sub jet de apă rece.
3. Prima opărire
- Fierbe 800 ml apă cu 1,5 linguriță sare.
- Lasă apa să se răcească.
- Pune frunzele în această saramură timp de 30 de minute.
4. A doua opărire
- Fierbe 600 ml apă cu 1,5 linguriță sare.
- Toarnă apa fierbinte peste frunze și lasă-le 10 minute.
- Scurge-le bine, dar păstrează lichidul — vei avea nevoie de el!
5. Conservarea în borcane
- Strânge frunzele în grupuri de 3 și rulează-le.
- Așază-le în borcane curate și sterilizate.
- Toarnă deasupra lichidul sărat fierbinte, acoperindu-le complet.
- Închide ermetic borcanele.
6. Depozitare
- Păstrează borcanele într-un loc răcoros și întunecos.
✨ Sfaturi utile:
- Frunzele astfel conservate rămân fragede și ușor de rulat chiar și după luni de zile.
- Sunt ideale pentru sarmale de post, dolmades, sau aperitive de vară.