Ciorba de perișoare poate fi pregătită și într-o variantă de post, fără carne, dar cu o compoziție suficient de consistentă încât perișoarele să își păstreze forma și să aibă gust bun.
În această rețetă, carnea este înlocuită cu granule de soia, orez, semințe de in și fulgi de ovăz, iar ciorba este completată cu multe legume, leuștean și puțin borș sau zeamă de lămâie.
Ingrediente pentru ciorbă
- 2 morcovi mari
- 1 păstârnac
- 1 rădăcină de pătrunjel
- ½ țelină
- 1 ardei gras roșu
- 1 ceapă medie
- puțin ulei
- sare, după gust
- borș sau zeamă de lămâie, după preferință
- leuștean proaspăt
- pătrunjel verde
Ingrediente pentru perișoare
- 2 cepe mari
- 100 g orez alb sau basmati
- aproximativ 100 g granule de soia hidratate și bine scurse
- 3 linguri semințe de in măcinate
- 4 linguri fulgi de ovăz fini sau măcinați
- 2–4 linguri făină
- sare
- piper
1. Pregătește legumele
Curăță morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și țelina și taie-le cubulețe mici.
Pune puțin ulei într-o oală și călește legumele câteva minute, doar cât să își intensifice aroma.
Adaugă apoi aproximativ 3–4 litri de apă, ceapa întreagă și ardeiul gras.
Potrivește de sare și lasă legumele să fiarbă la foc moderat aproximativ 25–30 de minute, până când încep să se înmoaie.
2. Pregătește soia
Dacă folosești granule de soia uscate, hidratează-le mai întâi conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
După hidratare, scurge-le foarte bine și presează-le ușor pentru a elimina excesul de apă.
Acest pas este important, deoarece o compoziție prea umedă poate face perișoarele să se destrame.
3. Pregătește baza pentru perișoare
Toacă ceapa foarte fin și călește-o în puțin ulei până devine sticloasă.
Adaugă orezul spălat și mai gătește totul 1–2 minute.
Lasă amestecul să se răcorească puțin.
4. Leagă compoziția
Pune într-un bol:
- ceapa și orezul;
- soia hidratată;
- semințele de in măcinate;
- fulgii de ovăz;
- sarea și piperul.
Adaugă treptat 2–4 linguri de făină, numai cât este necesar pentru ca amestecul să poată fi modelat.
Semințele de in măcinate pot absorbi lichid și ajută la legarea compoziției.
Lasă amestecul să stea aproximativ 10–15 minute înainte de modelare.
Dacă este încă prea moale, mai adaugă puțin ovăz măcinat sau foarte puțină făină.
5. Formează perișoarele
Umezește-ți mâinile și formează perișoare mici.
Nu le face foarte mari, deoarece orezul își mărește volumul la fierbere.
Este bine să fierbi mai întâi o singură perișoară de probă.
Dacă se destramă, mai adaugă puțin ovăz sau făină în compoziție.
6. Fierbe perișoarele
Pune apă cu puțină sare într-o cratiță separată și adu-o la un clocot foarte ușor.
Adaugă perișoarele cu grijă.
Fierbe-le la foc mic, fără clocot puternic, până când orezul este bine gătit și perișoarele își păstrează forma.
Scoate-le apoi cu o spumieră.
Fierberea separată este utilă mai ales la această variantă vegetală, pentru că reduce riscul ca perișoarele care se desfac să tulbure întreaga ciorbă.
7. Acrește ciorba
Când legumele sunt fierte, adaugă borș sau zeamă de lămâie după gust.
Dacă folosești borș, este bine să îl fierbi separat câteva minute înainte de a-l pune în ciorbă.
Lasă totul să mai dea câteva clocote.
8. Adaugă perișoarele
Pune perișoarele fierte în ciorbă și lasă-le încă aproximativ 5 minute la foc mic, pentru ca aromele să se combine.
Oprește focul și adaugă leuștean și pătrunjel tocate.
Sfaturi pentru perișoare care nu se destramă
Scurge foarte bine soia. Excesul de apă slăbește compoziția.
Lasă semințele de in și ovăzul să absoarbă lichidul înainte de modelare.
Nu face perișoarele foarte mari.
Fierbe-le la foc mic. Clocotul puternic le poate rupe.
Testează una înainte de a fierbe tot lotul. Este cea mai simplă metodă de a ajusta compoziția.
Cum se servește
Ciorba se servește caldă, cu mult leuștean și, după preferință, puțin ardei iute.
Este o variantă consistentă de post, în care soia și orezul oferă structură perișoarelor, iar legumele și verdeața dau gustul caracteristic unei ciorbe de casă.
Rezultatul
Vei obține o ciorbă acrișoară și aromată, cu perișoare vegetale fragede, dar bine legate.
Este o alternativă potrivită pentru zilele de post și pentru cei care vor să încerce o versiune fără carne a ciorbei tradiționale de perișoare.