Cojile ușor crocante, crema catifelată de vanilie și glazura lucioasă de ciocolată transformă aceste ecleruri într-un desert care poate rivaliza cu cel din cofetărie.
Rețeta nu este complicată, dar aluatul opărit trebuie pregătit cu atenție. Ouăle se adaugă treptat, iar ușa cuptorului nu se deschide în timpul coacerii.
Ingrediente
Pentru cojile de ecler
- 250 ml de apă;
- 100 g de unt;
- 150 g de făină;
- 3 ouă mari;
- un albuș sau încă un ou bătut, numai dacă aluatul este prea dens;
- o linguriță de zahăr;
- un praf de sare.
Pentru crema de vanilie
- 600 ml de lapte;
- 120 g de zahăr;
- 2 linguri cu vârf de făină;
- o lingură cu vârf de amidon de porumb;
- un gălbenuș;
- un plic de zahăr vanilat sau o linguriță de extract de vanilie;
- coaja fin rasă de la ½ lămâie;
- o lingură de unt.
Pentru glazură
- 200 g de ciocolată cu lapte;
- o lingură de unt;
- un praf foarte mic de sare;
- puțină smântână lichidă caldă, opțional, dacă glazura este prea densă.
Prepararea cojilor
1. Fierbe apa cu untul
Pune într-o cratiță apa, untul, zahărul și sarea. Încălzește amestecul la foc mediu până când untul se topește complet, iar lichidul începe să clocotească.
2. Adaugă făina
Ia cratița de pe foc și pune toată făina dintr-o singură mișcare. Amestecă energic cu o lingură de lemn sau cu o spatulă, până când obții un aluat omogen, fără cocoloașe.
3. Usucă aluatul
Pune cratița din nou pe foc mic și amestecă aproximativ 1–2 minute. Aluatul trebuie să se desprindă de pereții vasului, iar pe fundul cratiței se va forma o peliculă subțire.
Transferă-l într-un bol și lasă-l să se răcorească 5–10 minute. Trebuie să rămână cald, dar să nu mai fie fierbinte.
4. Încorporează ouăle
Adaugă primele două ouă pe rând, amestecând foarte bine după fiecare. Bate separat al treilea ou și încorporează-l treptat, verificând permanent consistența.
Aluatul este gata atunci când devine neted și lucios, iar ridicat cu spatula formează o panglică groasă sau un vârf în forma literei „V”.
Dacă este încă prea dens, adaugă puțin albuș sau câteva lingurițe dintr-un ou bătut. Nu turna o cantitate mare deodată, deoarece aluatul prea moale nu își va păstra forma.
5. Formează eclerurile
Transferă aluatul într-un poș prevăzut cu dui rotund sau zimțat. Formează bastonașe lungi de aproximativ 8–10 cm pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, păstrând suficient spațiu între ele.
Netezește vârfurile cu degetul umezit ușor cu apă.
6. Coace cojile
Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 190°C, fără ventilație, și coace eclerurile aproximativ 25–30 de minute.
Nu deschide ușa în primele 20–25 de minute, deoarece pierderea bruscă de căldură le poate face să se lase.
Cojile trebuie să fie bine crescute, aurii și ferme. La final, poți opri cuptorul, întredeschide ușa și lăsa eclerurile înăuntru încă 5 minute. Transferă-le apoi pe un grătar și lasă-le să se răcească complet.
Prepararea cremei de vanilie
1. Amestecă ingredientele
Pune într-o cratiță gălbenușul, zahărul, făina și amidonul. Adaugă treptat laptele rece și amestecă bine cu telul, până când compoziția nu mai are cocoloașe.
2. Fierbe crema
Așază cratița pe foc mediu și amestecă permanent, insistând pe fundul și marginile vasului.
După ce crema începe să fiarbă și se îngroașă, continuă să o gătești aproximativ un minut la foc mic, amestecând continuu. Va căpăta consistența unei budinci fine.
3. Adaugă aromele
Oprește focul și încorporează zahărul vanilat, coaja fin rasă de lămâie și untul.
Transferă crema într-un recipient curat și puțin adânc. Acoperă suprafața direct cu folie alimentară, pentru a nu se forma pojghiță.
Las-o să se răcorească puțin, apoi pune-o în frigider. Crema cu lapte și ou trebuie refrigerată în cel mult două ore și nu trebuie lăsată să se răcească ore întregi pe masă.
Umplerea eclerurilor
După ce cojile și crema s-au răcit complet, amestecă scurt crema cu telul, pentru a redeveni fină.
Poți umple eclerurile în două moduri:
- taie-le pe lungime și pune crema în interior;
- fă două sau trei găuri mici în partea inferioară și introdu crema cu un poș.
Nu umple cojile cât sunt calde, deoarece crema se poate înmuia.
Prepararea glazurii
Topește ciocolata împreună cu untul la bain-marie sau în cuptorul cu microunde, în reprize de 15–20 de secunde. Amestecă după fiecare repriză, pentru a evita arderea ciocolatei.
Adaugă un praf foarte mic de sare. Dacă glazura este prea densă, încorporează treptat una sau două lingurițe de smântână lichidă caldă.
Scufundă partea superioară a fiecărui ecler în glazură sau întinde ciocolata cu o lingură. Pune deserturile la frigider până când glazura se stabilizează.
Sfaturi pentru ecleruri reușite
💡 Nu adăuga toate ouăle automat. Consistența aluatului depinde de mărimea ouălor, de făină și de câtă apă s-a evaporat în timpul opăririi.
💡 Nu deschide cuptorul prea devreme. Cojile au nevoie de abur și temperatură constantă pentru a crește și a forma interiorul gol.
💡 Coace-le până devin bine rumenite. Cojile prea palide conțin mai multă umezeală și se pot lăsa după scoaterea din cuptor.
💡 Umple eclerurile numai după răcire. Crema se păstrează mai bine, iar cojile își mențin forma.
💡 Păstrează eclerurile la frigider. Fiind umplute cu o cremă pe bază de lapte și ou, trebuie ținute acoperite și consumate, de preferat, în 1–2 zile.
Poftă bună și spor la pregătit bunătăți! ❤️