Ți-ar plăcea să păstrezi aroma roșiilor coapte și să te bucuri de ea în timpul iernii? Conservarea la borcan este una dintre cele mai practice metode, dar pașii trebuie respectați cu atenție pentru ca preparatul să fie sigur.
Roșiile pot fi puse întregi sau tăiate în jumătăți, fără apă adăugată. În timpul procesării, ele își vor elibera propriul suc și vor deveni moi, fiind potrivite pentru supe, tocănițe, sosuri și alte mâncăruri gătite.
De ce trebuie acidificate roșiile?
Deși roșiile sunt în mod natural acide, nivelul lor de aciditate diferă în funcție de soi și de gradul de coacere. Din acest motiv, fiecare borcan trebuie acidificat cu zeamă de lămâie îmbuteliată, cu aciditate standardizată, sau cu acid citric alimentar.
Acest pas nu trebuie omis, deoarece contribuie la prevenirea dezvoltării bacteriei care produce toxina botulinică.
Ingrediente și ustensile
- roșii coapte, ferme și sănătoase;
- zeamă de lămâie îmbuteliată sau acid citric alimentar;
- sare, opțional;
- borcane de aproximativ 500 ml sau 1 litru;
- capace noi, potrivite borcanelor;
- o cratiță înaltă, prevăzută cu grătar sau suport pentru borcane;
- clește special pentru ridicarea borcanelor;
- un bol cu apă foarte rece.
Nu folosi roșii mucegăite, fermentate, crăpate profund sau cu zone alterate.
Mod de preparare
1. Pregătește borcanele
Spală borcanele și capacele foarte bine. Clătește-le și păstrează borcanele calde până la umplere, pentru a evita spargerea lor la contactul cu apa fierbinte.
Verifică atent marginile. Nu folosi borcane ciobite, fisurate sau capace deformate.
2. Spală și decojește roșiile
Spală roșiile sub jet de apă și îndepărtează codițele și partea tare din jurul acestora.
Pune roșiile în apă clocotită pentru 30–60 de secunde, până când pielița începe să crape. Transferă-le imediat în apă rece, apoi îndepărtează coaja.
Lasă roșiile întregi sau taie-le în jumătăți dacă sunt prea mari.
3. Acidifică fiecare borcan
Înainte de a adăuga roșiile, pune în fiecare recipient:
Pentru un borcan de aproximativ 500 ml:
- o lingură de zeamă de lămâie îmbuteliată
sau - ¼ linguriță de acid citric alimentar.
Pentru un borcan de aproximativ 1 litru:
- două linguri de zeamă de lămâie îmbuteliată
sau - ½ linguriță de acid citric alimentar.
Nu folosi zeamă proaspăt stoarsă în locul celei îmbuteliate, deoarece aciditatea ei nu este standardizată.
Poți adăuga sare pentru gust, dar sarea nu asigură conservarea și poate fi omisă.
4. Umple borcanele
Așază roșiile crude în borcanele calde și presează-le ușor, până când spațiile dintre ele se umplu cu sucul eliberat.
Nu adăuga apă. Lasă aproximativ 1,3 cm de spațiu liber până la marginea fiecărui borcan.
Elimină bulele mari de aer cu o ustensilă nemetalică, completează cu roșii dacă este necesar și păstrează același spațiu liber.
Șterge foarte bine marginile borcanelor, apoi montează capacele conform instrucțiunilor producătorului. Nu le strânge exagerat.
5. Procesează borcanele în baie de apă
Așază borcanele pe un suport, într-o oală suficient de înaltă. Apa trebuie să le acopere cu cel puțin 2,5–5 cm.
Pune capacul oalei și adu apa la fierbere continuă. Cronometrează timpul numai din momentul în care apa clocotește.
Pentru roșiile crude puse fără lichid adăugat, atât borcanele de aproximativ 500 ml, cât și cele de aproximativ 1 litru se procesează astfel:
- 85 de minute, la altitudini de până la aproximativ 300 m;
- 90 de minute, între aproximativ 300 și 900 m;
- 95 de minute, între aproximativ 900 și 1.800 m;
- 100 de minute, la peste aproximativ 1.800 m.
Apa trebuie să fiarbă pe tot parcursul procesării. Dacă fierberea se oprește, timpul trebuie reluat de la început după ce apa începe din nou să clocotească.
6. Răcește și verifică borcanele
Oprește focul, îndepărtează capacul oalei și așteaptă aproximativ cinci minute. Scoate borcanele în poziție verticală și așază-le pe un prosop, fără să le înclini.
Lasă-le nemișcate între 12 și 24 de ore. Nu apăsa capacele și nu le strânge din nou în acest interval.
După răcire, verifică fiecare capac. Acesta trebuie să fie tras spre interior și să nu se miște atunci când îl apeși în centru.
Borcanele care nu s-au sigilat trebuie puse imediat în frigider și consumate în câteva zile sau reprocesate rapid, folosind un capac nou și repetând întreaga etapă termică.
Depozitarea corectă
Șterge borcanele, etichetează-le cu data preparării și păstrează-le într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Pentru cea mai bună calitate, consumă-le în decurs de un an.
După deschidere, păstrează roșiile în frigider și consumă-le în câteva zile.
Aruncă borcanul fără să guști conținutul dacă:
- capacul este bombat sau nu mai este sigilat;
- lichidul țâșnește la deschidere;
- există scurgeri, spumă sau mucegai;
- conținutul are un aspect ori un miros neobișnuit.
Toxina botulinică nu poate fi identificată întotdeauna prin miros, gust sau aspect. Nu gusta niciodată dintr-un borcan suspect.
Cum poți folosi roșiile conservate?
Roșiile păstrate astfel sunt excelente pentru:
- ciorbe și supe;
- tocănițe;
- sosuri pentru paste;
- mâncăruri cu carne sau legume;
- pizza;
- shakshuka.
Textura lor va fi mai moale decât cea a roșiilor proaspete, lucru firesc după procesarea termică.
Concluzie
Fiecare borcan deschis în timpul iernii poate readuce în bucătărie aroma verii. Secretul nu constă doar în alegerea unor roșii bune, ci și în respectarea acidifierii, a spațiului liber și a timpului corect de procesare.
Pregătite după o metodă testată, roșiile conservate pot fi gustoase, practice și sigure pentru întreaga familie. 🍅