Aromate, ușor picante și bine pătrunse de marinadă, aceste vinete se potrivesc perfect lângă friptură, orez, cartofi sau alte preparate calde. Sunt foarte simplu de pregătit și devin chiar mai gustoase după câteva ore petrecute la frigider.
Ingrediente
- 2 kg de vinete;
- 500 g de ceapă;
- 5 căței de usturoi;
- condiment pentru grătar, după gust;
- 3–4 linguri de ulei, pentru rumenire.
Pentru marinadă:
- 150 ml de apă;
- 1½ linguri de sare;
- 2 linguri de zahăr;
- 80 ml de oțet alimentar de 9%.
Atenție la cantitatea de sare dacă amestecul de condimente pentru grătar conține deja sare.
Pregătirea legumelor
Spală vinetele și îndepărtează codițele. Curăță-le total sau parțial de coajă, apoi taie-le în jumătăți și, după aceea, în bucăți mari.
Taie ceapa în semicercuri subțiri, iar usturoiul în felii.
Încinge puțin ulei într-o tigaie și rumenește vinetele pe ambele părți. Nu trebuie prăjite excesiv, ci doar înmuiate și ușor colorate. Scoate-le într-un vas și lasă-le să se răcească.
Pentru o variantă mai ușoară, așază vinetele pe o tavă, unge-le cu puțin ulei și coace-le aproximativ 20–25 de minute la 200°C, întorcându-le la jumătatea timpului.
Prepararea marinadei
Pune apa, sarea și zahărul într-o crăticioară. Amestecă până se dizolvă, adaugă oțetul și lasă marinada să fiarbă aproximativ un minut.
Oprește focul și las-o să se răcească.
Așezarea vinetelor
Într-un vas curat pune:
- un strat de vinete;
- puțină ceapă și câteva felii de usturoi;
- un praf de condiment pentru grătar.
Continuă în aceeași ordine până când termini ingredientele. Toarnă marinada răcită deasupra, acoperă vasul cu o farfurie și pune o greutate mică peste ea, astfel încât vinetele să rămână în lichid.
Lasă preparatul la frigider timp de aproximativ 12 ore. În acest interval, vinetele vor absorbi aromele și vor elibera o parte din suc.
Cum se păstrează în siguranță
Aceste vinete pot fi păstrate într-un recipient închis, numai la frigider, și consumate în aproximativ 3–4 zile.
Rețeta nu trebuie pusă în borcane și păstrată la temperatura camerei după numai 10 minute de fierbere în apă. Vinetele, ceapa și usturoiul sunt alimente slab acide, iar proporția de oțet din această rețetă nu a fost verificată prin teste de laborator pentru conservare.
Sterilizarea borcanelor și închiderea ermetică nu fac automat conserva sigură. Într-un recipient fără aer se poate dezvolta toxina botulinică, iar aceasta nu poate fi identificată după gust, miros sau aspect. Pentru conservele destinate cămării trebuie utilizată exclusiv o rețetă testată, cu proporții, dimensiunea borcanelor și timp de procesare precis stabilite.
Cum le poți păstra pentru iarnă
Cea mai simplă variantă sigură este congelarea:
- rumenește sau coace vinetele;
- lasă-le să se răcească;
- porționează-le în pungi sau caserole potrivite pentru congelator;
- elimină cât mai mult aer;
- congelează-le fără ceapă crudă și fără marinadă.
După decongelare, pregătește marinada, adaugă ceapa și usturoiul, apoi lasă vinetele câteva ore la frigider înainte de servire.
Astfel își păstrează aroma, iar preparatul poate fi savurat în siguranță și în timpul iernii.