Acest tort combină foietajul crocant cu o cremă fină de iaurt și frișcă, completată de piersici aromate. Se pregătește simplu, nu este foarte dulce și poate fi servit la aniversări, mese festive sau în zilele călduroase.
Ingrediente
Pentru foietaj
- 500 g aluat foietaj;
- puțin zahăr pudră pentru decor, opțional.
Pentru cremă
- 500 g iaurt grecesc;
- 250 ml smântână pentru frișcă, rece;
- 100–120 g zahăr pudră;
- 8–10 g gelatină;
- 50 ml apă rece;
- 1 linguriță extract de vanilie;
- coaja rasă fin de la o lămâie, opțional.
Pentru umplutură
- 3–4 piersici coapte, dar ferme;
sau
- o conservă de piersici în sirop, bine scurse.
Pregătirea foietajului
Preîncălzește cuptorul la 200°C, fără ventilație, sau conform indicațiilor de pe ambalaj.
Împarte aluatul în două sau trei foi egale, în funcție de forma și înălțimea tortului. Este mai ușor să îl porționezi înainte de coacere decât să tai o foaie groasă după ce a devenit crocantă.
Așază foile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și înțeapă-le cu furculița. Pentru a nu se umfla prea mult, pune deasupra o altă foaie de hârtie și o tavă ușoară.
Coace-le aproximativ 15–20 de minute, până devin aurii și crocante. Îndepărtează tava de deasupra în ultimele minute, dacă este nevoie de mai multă rumenire.
Lasă foile să se răcească complet.
Prepararea cremei de iaurt
Pune gelatina în cei 50 ml de apă rece și las-o la hidratat timp de aproximativ 10 minute.
Într-un bol, amestecă iaurtul grecesc cu zahărul pudră, vanilia și coaja rasă de lămâie.
Bate separat smântâna pentru frișcă până capătă o consistență fermă. Nu o mixa excesiv, deoarece se poate separa.
Încălzește gelatina hidratată la foc foarte mic sau pentru câteva secunde la microunde, până devine lichidă. Nu o fierbe.
Adaugă în gelatină două-trei linguri din crema de iaurt și amestecă bine. Toarnă apoi amestecul în restul cremei, în fir subțire.
La final, încorporează frișca bătută cu o spatulă, prin mișcări ușoare.
Pregătirea piersicilor
Spală piersicile proaspete și taie-le în felii subțiri sau cubulețe.
Dacă folosești fructe din compot, lasă-le câteva minute într-o sită și tamponează-le cu un prosop de hârtie. Excesul de sirop poate înmuia prea tare foietajul și poate subția crema.
Asamblarea tortului
Așază prima foaie de foietaj pe un platou.
Întinde un strat generos de cremă și distribuie deasupra o parte dintre piersici. Continuă în același mod până termini foile.
Poți acoperi ultimul strat cu cremă și piersici sau îl poți presăra cu firimituri de foietaj și zahăr pudră.
Lasă tortul la frigider cel puțin 4–6 ore, de preferat peste noapte. Crema se va stabiliza, iar foile se vor înmuia ușor, devenind mai ușor de porționat.
Sfaturi pentru un tort reușit
Folosește iaurt grecesc dens. Un iaurt prea lichid poate face crema instabilă.
Lasă foietajul să se răcească. Crema se poate topi dacă este pusă peste foi calde.
Adaugă gelatina corect. Dacă este turnată fierbinte direct în crema rece, poate forma cocoloașe.
Scurge bine fructele. Prea mult lichid va înmuia desertul.
Taie tortul cu un cuțit zimțat. Apasă ușor, fără să strivești straturile.
Variante ale rețetei
Piersicile pot fi înlocuite cu:
- caise;
- nectarine;
- căpșuni;
- mango;
- afine, zmeură sau mure;
- ananas din conservă, bine scurs.
În cazul ananasului, este mai sigur să folosești fruct din conservă. Ananasul proaspăt conține o enzimă care poate împiedica gelatina să stabilizeze crema.
Pentru o umplutură mai bogată, poți înlocui 150–200 g de iaurt cu aceeași cantitate de mascarpone.
Păstrare
Tortul se păstrează acoperit, în frigider, și este recomandat să fie consumat în două-trei zile.
Nu este indicată congelarea, deoarece după decongelare crema poate lăsa apă, iar foietajul își poate pierde textura.
Tortul din foietaj cu iaurt și piersici este un desert simplu, răcoritor și aspectuos. Crema ușor acrișoară echilibrează dulceața fructelor, iar foietajul adaugă un contrast plăcut de texturi.