Clătitele sărate cu dovlecei sunt perfecte vara, când dovleceii sunt fragezi și gustoși. Se fac repede, sunt economice și merg foarte bine calde, dar și reci, la pachet, ca aperitiv sau cină ușoară. Au interior moale, gust proaspăt de verdeață și se potrivesc minunat cu iaurt, smântână, brânză sau un sos simplu de usturoi.
Ingrediente pentru porție mare
- 5 dovlecei medii
- 5 ouă
- 250 g iaurt grecesc
- 180–220 g făină
- 60 ml ulei de floarea-soarelui în compoziție
- 2 fire ceapă verde sau 1 ceapă uscată mică
- 1 legătură mărar sau pătrunjel
- 1 linguriță sare, plus puțină pentru dovlecei
- piper, după gust
- opțional: 100 g cașcaval ras sau brânză telemea rasă
- ulei pentru prăjit
Mod de preparare
Spală dovleceii și dă-i pe răzătoarea mare. Presară peste ei puțină sare și lasă-i 10 minute într-o sită. După aceea, stoarce-i foarte bine în mâini sau într-un tifon curat. Acesta este pasul cel mai important, pentru că dovleceii lasă multă apă, iar compoziția poate ieși prea moale.
Într-un bol mare, bate ouăle cu iaurtul grecesc și uleiul. Adaugă dovleceii bine storși, ceapa tocată mărunt, verdeața, sarea și piperul.
Pune făina treptat, amestecând până obții o compoziție mai groasă decât cea de clătite clasice, asemănătoare cu o compoziție de pancakes sărate. Dacă dovleceii au fost mai apoși, mai adaugă 1–2 linguri de făină.
Încinge o tigaie antiaderentă cu puțin ulei. Pune câte un polonic mic de compoziție și întinde ușor. Coace fiecare clătită 2–3 minute pe o parte, apoi întoarce și mai lasă 1–2 minute, până devine rumenă.
Scoate clătitele pe șervețele absorbante, apoi servește-le calde sau reci.
Cu ce se servesc
Sunt foarte bune cu iaurt grecesc, smântână, brânză proaspătă, telemea rasă sau sos de usturoi. Pentru o variantă mai fresh, poți face un sos rapid din iaurt, usturoi, mărar, sare și puțină zeamă de lămâie.
Trucuri pentru clătite reușite
Dovleceii trebuie storși bine, altfel clătitele se rup și absorb prea mult ulei.
Nu pune toată făina de la început. Adaug-o treptat, în funcție de cât de apoasă este compoziția.
Dacă vrei clătite mai pufoase, poți adăuga 1/2 linguriță praf de copt.
Dacă vrei să fie mai sățioase, adaugă puțin cașcaval ras, telemea sau parmezan.
Pentru o variantă fără gluten, poți înlocui făina obișnuită cu făină fără gluten, făină de orez sau un mix universal fără gluten, dar cantitatea poate varia puțin.
Păstrare
Clătitele se păstrează la frigider, într-o caserolă închisă, 2 zile. Sunt bune și reci, dar se pot reîncălzi rapid în tigaie, la airfryer sau la cuptor.
Sunt fragede, gustoase și perfecte pentru vară. Cine le încearcă o dată, sigur le repetă!