Dacă îți dorești un desert aerat, delicat și spectaculos, această ruladă Pavlova cu căpșuni este o alegere excelentă. Textura ușoară a bezelei, combinată cu o cremă catifelată de mascarpone și frișcă, plus prospețimea căpșunilor, creează un desert echilibrat și plăcut.
Este potrivit pentru mese festive, întâlniri de vară sau momentele în care vrei să pregătești ceva special, dar elegant.
Despre această ruladă Pavlova
Blatul este o bezea subțire, ușor crocantă la exterior și moale la interior, specifică deserturilor Pavlova. După coacere, se rulează și se umple cu o cremă fină de mascarpone și frișcă, completată de căpșuni proaspete.
Deși pare un desert elaborat, pașii sunt clari, iar rezultatul este stabil și ușor de obținut dacă sunt respectate câteva reguli simple.
Informații de bază
- Timp de preparare: 30–40 minute
- Timp de coacere/uscare: 35–45 minute
- Timp de răcire și întărire: minimum 1–2 ore
- Dimensiune tavă: aprox. 30 × 40 cm
- Porții: 8–10 felii
- Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru blatul Pavlova
- 200 g albușuri (aprox. 6 ouă M, la temperatura camerei)
- 300 g zahăr fin
- 2 linguri amidon de porumb (cernut)
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- un praf de sare
Pentru cremă
- 250 ml smântână pentru frișcă (min. 33% grăsime), foarte rece
- 250 g mascarpone, foarte rece
- 25 g zahăr pudră (sau după gust)
- 300 g căpșuni proaspete
- opțional: extract de vanilie
Pentru finisare (opțional)
- zahăr pudră
- frunze de mentă
Mod de preparare
1️⃣ Prepararea blatului Pavlova
Pregătirea tăvii și cuptorului
Preîncălzește cuptorul la 150°C (130–140°C cu ventilație). Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt.
Baterea albușurilor
Pune albușurile într-un bol perfect curat și uscat, adaugă sarea și bate la viteză medie. Când se formează vârfuri moi, adaugă zahărul treptat, mixând continuu.
Bezeaua
După ce zahărul este complet încorporat, mărește viteza și bate până obții o bezea fermă, lucioasă și stabilă. Zahărul trebuie să fie complet dizolvat.
Adăugarea amidonului și lămâii
Încorporează delicat amidonul și zeama de lămâie cu o spatulă, fără a pierde aerul acumulat.
Coacerea
Întinde bezeaua într-un strat uniform (1,5–2 cm). Coace 35–45 de minute, până când suprafața este uscată la atingere și ușor aurie.
2️⃣ Rularea și răcirea blatului
Răstoarnă blatul fierbinte pe un prosop presărat cu zahăr pudră. Îndepărtează hârtia de copt și rulează ușor, cât încă este cald. Lasă rulada să se răcească complet în prosop.
3️⃣ Crema și asamblarea
Crema
Bate frișca și mascarponele reci cu zahărul pudră (și vanilie, dacă folosești) până obții o cremă fermă și netedă. Nu mixa excesiv.
Căpșunile
Spală și taie căpșunile în bucăți mici. Păstrează câteva pentru decor.
Umplerea ruladei
Desfă blatul răcit, întinde crema (păstrează puțin pentru decor), adaugă căpșunile și rulează din nou cu grijă.
4️⃣ Decor și răcire
Decorează rulada cu crema rămasă, căpșuni și mentă. Las-o la frigider minimum 1–2 ore pentru stabilizare.
Servire
Taie cu un cuțit bine ascuțit (ideal ușor încălzit și șters). Servește imediat, bine răcită.
Sfaturi utile
- Poți folosi și zmeură, afine, mure sau fructe exotice.
- Pentru stabilitate suplimentară, se poate adăuga cream of tartar sau puțin oțet la bezea.
- Desertul este cel mai bun în ziua preparării, dar rezistă la frigider 2–3 zile (blatul se va înmuia treptat).
Notă de inspirație
Această rețetă este inspirată din tehnici clasice pentru rulade Pavlova, adaptată și structurată pentru claritate, funcționalitate și ușurință în preparare.