Proporția corectă pentru sarmale gustoase și bine legate
Unul dintre cele mai importante secrete ale sarmalelor reușite este echilibrul dintre carne și orez. Dacă pui prea mult orez, sarmalele ies moi și se pot destrăma. Dacă pui prea puțin, vor fi tari și dense.
👉 Proporția ideală, folosită de gospodinele cu experiență, este:
✅ 100 g de orez la 1 kg de carne
(adică „regula celor 10%”)
Această regulă se păstrează indiferent de cantitate:
- 2 kg carne → 200 g orez
- 3 kg carne → 300 g orez
Astfel, sarmalele vor avea textura perfectă: fragede, suculente și bine legate.
🥬 Ingrediente pentru sarmale tradiționale românești
Pentru o oală de sarmale ca la bunica, ai nevoie de:
- 1 kg carne tocată (porc sau amestec porc–vită)
- 100 g orez
- 3–4 kg varză murată (în funcție de cât de dese le faci)
- 2 cepe mari
- ulei pentru călit
- costiță afumată (opțional, dar foarte recomandată)
- 3–4 linguri bulion
- frunze de dafin
- cimbru și mărar uscat
- sare și piper, după gust
👩🍳 Pașii esențiali pentru sarmale reușite
1️⃣ Pregătirea verzei murate
Desprinde frunzele cu grijă și îndepărtează cotorul.
Dacă varza este prea acră sau sărată, clătește-o în 1–2 ape, ideal călduțe, pentru a-i domoli gustul.
2️⃣ Călirea cepei și a orezului
Tocă ceapa mărunt și călește-o în ulei, la foc mic, până devine sticloasă.
Adaugă orezul bine spălat și mai lasă 1–2 minute, amestecând continuu.
👉 Acest pas ajută orezul să se umfle frumos și să lege sarmalele.
3️⃣ Prepararea umpluturii
Pune carnea într-un bol mare și adaugă:
- ceapa și orezul călite
- sare, piper, cimbru și mărar
🔸 Secret de la bunica: adaugă o cană mică de apă rece sau supă.
Aceasta face sarmalele mai fragede și mai suculente.
Amestecă bine, dar fără a frământa excesiv.
4️⃣ Împachetarea și fierberea
Rulează sarmalele și așază-le într-o cratiță mare, peste un strat de varză tocată.
Printre ele poți adăuga bucăți de costiță afumată.
La final, pune:
- bulionul
- frunze de dafin
- puțină apă (cât să le acopere)
Fierbe sarmalele la foc mic 2–3 ore, până când varza este fragedă și aromele bine întrepătrunse.
🟢 Concluzie
✔️ 100 g orez la 1 kg de carne este proporția ideală
✔️ Călirea orezului și a cepei face diferența
✔️ Fierberea lentă este cheia gustului „ca la bunica”
Cu aceste reguli simple, sarmalele tale vor ieși fragede, gustoase și perfect legate, exact ca cele din bucătăria tradițională românească ❤️