Orezul sârbesc e un preparat rustic, plin de culoare și gust — combina legume călite cu roșii, boia și, dacă vrei, carne afumată, pentru un rezultat care nu-ți mai cere altceva lângă el. E perfect ca fel unic sau ca garnitură lângă fripturi, sarmale sau murături. Se prepară ușor, în oală unică, și e foarte potrivit pentru 4 porții.
Ingrediente (4 porții)
- 300 g orez cu bob lung (spălat)
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 2-3 linguri ulei (sau 1 lingură unt + 1 lingură ulei)
- 1 morcov mare, tăiat cubulețe sau dat pe răzătoare
- 1 ardei gras roșu, tăiat cuburi
- 2 căței usturoi, tocați mărunt
- 2 linguri pastă de roșii (sau 1 cutie roșii tocate)
- 600 ml supă de pui/legume fierbinte (raport aproximativ 1:2 la orez)
- 1 linguriță boia dulce (poți folosi amestec dulce-iute după gust)
- 100 g mazăre congelată (opțional)
- 150 g cârnați afumați sau piept de pui la felii (opțional)
- Sare și piper după gust
- 1 lingură unt (pentru final, opțional)
- Pătrunjel tocat și zeamă de lămâie pentru servit
Variantă vegetariană: renunță la carne, adaugă 100 g ciuperci tocate și mai multă mazăre.
Mod de preparare — pas cu pas
- Pregătiri inițiale: Spală orezul până apa devine limpede și lasă-l să se scurgă. Dacă folosești cârnați, taie-i felii; dacă folosești roșii din conservă, toacă-le grosier.
- Călirea legumelor (bază aromată): Într-o cratiță mare, încinge uleiul. Adaugă ceapa și soteaz-o 3–4 minute, până devine translucidă. Pune morcovul și ardeiul și continuă 4–5 minute, până se înmoaie puțin. Adaugă usturoiul și mai călește 30 secunde.
- Opțional — adaugă carnea: Dacă folosești cârnați sau pui, adaugă feliile acum și rumenește-le ușor cu legumele (2–3 minute) pentru aromă.
- Pasta de roșii și condimente: Pune pasta de roșii și boiaua; amestecă 1 minut ca să se dezvolte aroma. Dacă folosești roșii din conservă, le pui acum și le lași să fiarbă 2 minute.
- Prăjirea ușoară a orezului: Adaugă orezul scurs și amestecă bine ca boabele să fie imbrăcate în sos — asta ajută la textura finală (1–2 minute).
- Adăugarea lichidului: Toarnă treptat supa fierbinte (aprox. 600 ml). Asezonează cu sare și piper. Adu la punctul de fierbere.
- Fierbere la foc mic: Când clocotește, reduce focul la mic, acoperă și fierbe 15–18 minute (timpul variază în funcție de tipul orezului). Nu ridica des capacul. După 12 minute, verifică dacă lichidul e aproape absorbit — dacă e nevoie, mai adaugă 50–100 ml apă fierbinte.
- Adăugarea mazărei și odihna: Cu 3 minute înainte de final, presară mazărea congelată (dacă o folosești). După ce orezul a absorbit toată zeama, oprește focul, adaugă 1 lingură unt pentru luciu și lasă cratița acoperită 5 minute să se odihnească.
- Servire: Praf de pătrunjel tocat, strop de zeamă de lămâie și, opțional, extra piper. Servește fierbinte.
Sfaturi practice
- Raport orez:lichid ~ 1:2 (ajustează ușor în funcție de orez).
- Pentru aromă mai intensă, înlocuiește o parte din supă cu vin alb (50 ml).
- Dacă vrei textura „mai uscată”, lasă orezul la foc mic un minut sau două fără capac înainte de a opri aragazul.
- Poți adăuga și porumb boabe sau roșii uscate pentru variații de gust.
Varianta rapidă la tigaie (15–20 min)
Călești legumele + carne, adaugi orez prăjit 1–2 minute, toarnă supa fierbinte, fierbi 12–15 minute și termini cu mazăre/unt. Ideal când vrei orez sârbesc în grabă.