Cost estimativ: ~80 lei
Ingrediente
- 500 g carne slabă de porc (tocată)
- 500 g carne grasă de porc (tocată)
- 300 g bacon crud uscat, tocat fin
(opțional: o bucată mică de slănină afumată)
Condimente:
- Sare și piper – după gust
- Boia (dulce sau iute)
- Boabe de muștar
- Rozmarin
- Cimbru
- Usturoi (proaspăt sau granulat)
Alte ingrediente:
- 2 ouă crude
- 1 cană de zeamă de oase sau supă
Mod de preparare
1. Pregătirea cărnii
- Puneți carnea tocată și baconul într-un bol încăpător.
- Amestecați manual sau cu robotul de bucătărie.
- Adăugați condimentele și ajustați sarea și piperul după preferință.
2. Omogenizarea
- Încorporați cele 2 ouă.
- Turnați treptat zeama de carne/supă și frământați bine până obțineți o compoziție legată.
3. Formarea salamului
Aveți două variante:
- Membrană naturală – se umple ca la cârnați.
- Folie alimentară – se rulează în mai multe straturi și se strânge bine, ca un baton.
Legăți strâns capetele, indiferent de metoda folosită.
4. Fierberea
- Puneți salamul la fiert în apă caldă (nu clocotită puternic).
- Timp de fierbere: 60–90 de minute, în funcție de grosime.
5. Maturarea
- După fierbere, lăsați salamul să se răcească complet.
- Se poate presa ușor sau agăța în frigider 2–3 zile pentru o textură fermă.
Variantă inspirată din Ardeal (opțional)
În anumite zone, salamul se face și cu carne de vită, mai mult usturoi și boia iute. După umplere, salamul se lasă la zvântat câteva zile și se poate afuma ușor pentru un gust tradițional.
Poftă bună! Dacă dorești, pot să-ți fac și versiunea:
- pentru cantitate mai mare,
- pentru salam afumat,
- sau bullet points ultra-scurte. Spune-mi doar cum îl preferi!