Timp estimat: 3-4 ore (cu dospit) | Porții: 2 cozonaci mari
🔸 Ingrediente aluat:
- 1 kg făină (cernută de 3 ori)
- 1 cub de drojdie proaspătă (25 g) sau 10 g drojdie uscată
- 250 g zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat
- Coaja rasă de la 1 portocală (sau lămâie)
- 1 linguriță nucșoară (opțional)
- 5 gălbenușuri
- 500 ml lapte (călduț)
- 150 g unt (topit)
- 1 lingură zahăr + 2 linguri lapte + 1 lingură făină (pentru maia)
🔹 Umpluturi:
Umplutura 1:
- Gem de coacăze negre (sau alt gem preferat)
Umplutura 2:
- Brânză dulce, amestecată cu zahăr, ou și vanilie (cantități la alegere)
🧑🍳 Metodă pas cu pas:
1️⃣ Maiaua:
- Amestecă 1 lingură zahăr, 2 linguri lapte călduț, drojdia și 1 lingură făină.
- Toarnă în mijlocul făinii din castron.
- Acoperă și lasă 10–15 minute să crească.
2️⃣ Aluatul:
- Bate gălbenușurile și combină-le cu laptele, zahărul, zahărul vanilat, coaja de portocală și nucșoara.
- Toarnă acest amestec peste maia.
- Începe să frămânți, adăugând făina treptat.
- Încorporează untul topit, frământând bine până obții un aluat elastic și lucios.
- Lasă-l la dospit 1 oră, acoperit, până își dublează volumul.
3️⃣ Formare & umplere:
- Împarte aluatul în 3 părți.
- Două dintre ele se întind sub formă de foi, se ung cu gem, se rulează și se împletesc.
- Pune împletitura într-o formă de cozonac tapetată.
4️⃣ A doua formă (brânză):
- Din a treia parte de aluat, întinde un cerc și așază-l într-o formă rotundă.
- Din aluatul rămas, formează fâșii subțiri, împletește-le și formează o cruce în mijlocul formei.
- În fiecare „adâncitură”, pune umplutura de brânză.
🔥 Coacere:
- Lasă cozonacii formați la crescut 20–30 min.
- Unge-i cu ou bătut.
- Coace în cuptor preîncălzit la 180°C timp de 30–40 min.
- Dacă se rumenesc prea repede, acoperă cu folie de aluminiu.
⚠️ Sfaturi importante:
- Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei!
- Dacă aluatul e prea moale, adaugă făină puțin câte puțin – nu tot odată.
- Cozonacul se lasă la răcit în formă înainte de a fi tăiat, ca să nu se zdrobească.