Nucile umplute sunt unul dintre deserturile clasice care ne amintesc de mesele de sărbătoare și de rețetele făcute în casă.
Cojile fragede se coc în forma specială pentru nuci, apoi se umplu cu o cremă aromată din nucă, cacao, gem și rom.
După ce stau câteva ore, cojile se înmoaie ușor de la cremă și devin mult mai fragede.
Ingrediente pentru aluat
- 200 g unt
- 650 g făină
- 4 ouă
- 4 linguri zahăr
- 1 plic praf de copt
- un praf de sare, opțional
Pentru finisare
- aproximativ 100 g zahăr pudră
Ingrediente pentru cremă
- aproximativ 200 g fărâmituri și resturi de la cojile coapte
- 300 g miez de nucă măcinat
- 150 g zahăr
- 1 lingură cacao
- 1 linguriță esență de rom
- 200 ml lapte
- 2–3 linguri gem
Puteți folosi gem de prune, caise sau orice gem ușor acrișor care se potrivește cu nuca și cacaoa.
1. Pregătirea aluatului
Puneți untul moale într-un bol și mixați-l împreună cu zahărul până când devine cremos.
Adăugați ouăle pe rând și continuați să amestecați.
Separat, combinați făina cu praful de copt, apoi adăugați-o treptat peste compoziția de unt și ouă.
Frământați numai până când obțineți un aluat omogen, suficient de ferm încât să poată fi modelat.
Dacă aluatul este prea moale, mai adăugați puțină făină. Dacă este prea tare, nu continuați să adăugați făină doar pentru a folosi întreaga cantitate — consistența depinde și de mărimea ouălor.
2. Formați cojile
Luați bucăți mici de aluat și formați biluțe de aproximativ 5–6 g.
Dimensiunea lor trebuie adaptată formei de nuci pe care o folosiți.
Este bine să faceți mai întâi una sau două probe. Dacă puneți prea mult aluat, acesta va ieși în exteriorul formei; dacă puneți prea puțin, cojile vor fi prea subțiri sau incomplete.
3. Coaceți nucile
Încingeți forma specială pentru nuci.
Dacă folosiți modelul clasic pentru aragaz, puneți biluțele în adâncituri, închideți forma și coaceți la foc mic spre mediu, întorcând-o pentru ca nucile să se rumenească uniform.
Cojile sunt gata când devin ușor aurii.
Scoateți-le cu grijă și lăsați-le să se răcească.
După răcire, îndepărtați surplusul de aluat de pe margini.
Nu aruncați resturile. Păstrați-le pentru cremă.
4. Pregătiți crema
Mărunțiți aproximativ 200 g din resturile cojilor coapte.
Adăugați nuca măcinată, zahărul și cacaoa.
Turnați treptat laptele fierbinte și amestecați.
Adăugați gemul și esența de rom.
Trebuie să obțineți o cremă densă și ușor de întins.
Dacă este prea tare, mai adăugați puțin lapte.
Dacă este prea moale, puteți pune puțină nucă măcinată sau câteva fărâmituri de la cojile coapte.
5. Umpleți nucile
Luați câte două jumătăți de nucă.
Puneți cremă în interiorul uneia dintre ele, apoi uniți-le și presați ușor.
Îndepărtați crema care iese pe margini.
Procedați la fel până terminați toate cojile.
6. Pudrați cu zahăr
La final, treceți nucile prin zahăr pudră sau presărați zahărul deasupra.
Pentru cel mai bun rezultat, lăsați-le într-o cutie cu capac câteva ore sau până a doua zi.
Crema va frăgezi cojile și nucile vor deveni mult mai bune după ce se odihnesc.
Sfaturi pentru nuci reușite
- Nu coaceți cojile prea mult, deoarece se vor usca.
- Folosiți nucă proaspătă, fără gust rânced.
- Gemul ușor acrișor echilibrează foarte bine dulceața cremei.
- Laptele se adaugă treptat, pentru a putea controla consistența.
- Resturile de la cojile coapte sunt ideale pentru cremă și dau gustul tradițional.
Rezultatul
Veți obține nuci fragede, aromate și bine umplute, cu gust intens de nucă, cacao și rom.
Sunt și mai bune a doua zi, după ce crema a avut timp să pătrundă ușor în cojile coapte.