Aluatul foietaj poate fi pregătit și acasă, din numai câteva ingrediente. Nu conține ouă sau drojdie și poate fi folosit atât pentru preparate dulci, cât și pentru gustări sărate.
Secretul straturilor bine definite este ca margarina sau untul să rămână reci. De aceea, aluatul trebuie lăsat la frigider între etapele de întindere și împăturire.
Ingrediente
- 500 g de făină;
- 1 linguriță de sare;
- 200–250 ml de apă rece;
- 250 g de margarină specială pentru foietaj sau unt cu minimum 80% grăsime.
Cantitatea exactă de apă poate varia în funcție de făină. Începe cu 200 ml și mai adaugă câte o lingură numai dacă aluatul este prea uscat.
Pregătirea aluatului
Cerne făina într-un bol și amestec-o cu sarea. Toarnă treptat apa rece și frământă până obții un aluat omogen, ferm, dar suficient de elastic pentru a putea fi întins.
Nu frământa excesiv. Modelează aluatul sub forma unui dreptunghi, învelește-l în folie alimentară și lasă-l la frigider timp de 30 de minute.
Pregătirea grăsimii
Așază margarina sau untul rece între două foi de hârtie de copt. Lovește și întinde ușor cu sucitorul până obții un dreptunghi uniform, cu grosimea de aproximativ un centimetru.
Pune-l în frigider pentru 10–15 minute. Grăsimea trebuie să fie rece, dar suficient de flexibilă încât să se îndoaie fără să se rupă.
Formarea straturilor
Întinde aluatul pe masa presărată cu foarte puțină făină, formând un dreptunghi de aproximativ două ori mai lung decât bucata de margarină.
Așază grăsimea în mijloc și adu marginile aluatului peste ea, ca un plic. Apasă marginile pentru a o închide complet în interior.
Întinde cu grijă pachetul într-un dreptunghi lung. Nu apăsa brusc, pentru ca margarina să nu iasă prin aluat.
Împăturește dreptunghiul în trei:
- adu treimea de jos spre centru;
- așază treimea de sus peste aceasta;
- rotește aluatul cu un sfert de tură.
Acoperă-l și lasă-l la frigider timp de 20–30 de minute.
Repetă procesul de întindere, împăturire și răcire de încă trei ori. În total, aluatul trebuie să primească patru împăturiri.
Aceste etape formează straturile care se vor desprinde și umfla în cuptor.
Cum poate fi folosit
După ultima răcire, aluatul este gata pentru modelare. Îl poți folosi pentru:
- ștrudel cu mere, vișine sau dovleac;
- pateuri cu brânză sărată;
- rulouri cu cașcaval;
- cornuri cu gem;
- sărățele;
- plăcinte cu carne sau legume;
- deserturi cu cremă și fructe.
Întinde aluatul fără să îl presezi excesiv și taie-l cu un cuțit foarte bine ascuțit. Marginile strivite pot împiedica dezvoltarea uniformă a straturilor.
Temperatura de coacere
Produsele din foietaj se coc, în general, în cuptorul bine preîncălzit, la 200–210°C, până când cresc și devin aurii.
Timpul diferă în funcție de dimensiunea și umplutura preparatului, dar cele mai multe pateuri sau rulouri mici au nevoie de aproximativ 20–30 de minute.
Nu deschide cuptorul în primele 15 minute, deoarece scăderea bruscă a temperaturii poate afecta creșterea aluatului.
Sfaturi importante
- Folosește apă foarte rece.
- Untul sau margarina nu trebuie să se topească în timpul împăturirii.
- Dacă aluatul devine moale ori lipicios, pune-l imediat la frigider.
- Presară cât mai puțină făină pe masa de lucru.
- Răcește preparatele modelate timp de 15–20 de minute înainte de coacere.
- Pentru margini frumoase, taie aluatul cu un cuțit, nu îl rupe.
- Dacă dorești să îl congelezi, învelește-l bine după ultima împăturire.
Cum se păstrează
Aluatul crud poate fi păstrat la frigider aproximativ două zile, bine învelit. În congelator se poate păstra până la două luni.
Pentru utilizare, mută-l din congelator în frigider și lasă-l să se dezghețe lent. Nu îl încălzi, deoarece grăsimea dintre straturi se va topi.
Cu puțină răbdare și respectarea etapelor de răcire, vei obține un aluat fraged, aerat și potrivit pentru numeroase preparate dulci sau sărate.
Poftă bună și spor la gătit!