Katlama este o plăcintă simplă, pregătită în tigaie dintr-un aluat fraged, uns cu unt și împăturit în mai multe straturi. Poate fi servită simplă sau umplută cu brânză și cașcaval.
Se coace într-o tigaie uscată, fără ulei, iar din cantitățile de mai jos se obțin aproximativ 4 plăcinte mari.
Ingrediente
- ½ cană de griș fin;
- 2 căni de făină;
- 1 linguriță de sare;
- 1 linguriță de praf de copt;
- aproximativ 250–300 ml de apă fierbinte;
- 100 g de unt topit, pentru ungerea aluatului.
Opțional, pentru umplutură:
- brânză de vaci bine scursă;
- cașcaval ras.
Cana folosită are capacitatea de 250 ml.
Cum se prepară aluatul
Pune făina, grișul, sarea și praful de copt într-un bol încăpător. Amestecă ingredientele uscate, apoi toarnă treptat apa fierbinte.
Amestecă mai întâi cu o lingură, pentru a nu te arde. Când aluatul s-a răcorit suficient, frământă-l cu mâna timp de câteva minute.
Nu turna toată apa dintr-o dată. Cantitatea necesară poate varia în funcție de tipul făinii și de cât lichid absoarbe grișul. Aluatul final trebuie să fie moale și elastic, dar să nu curgă și să nu se lipească excesiv de mâini.
Acoperă bolul și lasă aluatul să se odihnească aproximativ 20 de minute. În acest timp, grișul se va hidrata, iar compoziția va deveni mai ușor de întins.
Formarea plăcintelor
Împarte aluatul în patru bucăți egale și modelează-le sub formă de bile.
Întinde fiecare bucată într-o foaie cât mai subțire. Unge întreaga suprafață cu unt topit, apoi împăturește foaia în mai multe straturi, ca pe un plic.
Dacă dorești o variantă umplută, presară în mijloc brânză de vaci bine scursă și puțin cașcaval ras înainte de împăturire. Nu pune o cantitate prea mare, deoarece umplutura poate ieși în timpul coacerii.
Lasă bucățile împăturite să se odihnească 5–10 minute, apoi întinde-le ușor, fără să rupi straturile.
Coacerea în tigaie
Încinge o tigaie cu fund gros, fără să adaugi ulei. Așază prima plăcintă și coace-o la foc mediu spre mic câteva minute pe fiecare parte.
Întoarce plăcinta atunci când baza este rumenită, iar la suprafață încep să apară mici bule. Continuă coacerea până când ambele părți devin aurii, iar interiorul este bine pătruns.
Dacă focul este prea puternic, exteriorul se va rumeni înainte ca aluatul să fie copt în interior.
Procedează la fel cu toate cele patru bucăți.
Sfaturi pentru o katlama reușită
- Folosește griș fin, pentru ca aluatul să rămână plăcut și fraged.
- Adaugă apa treptat, nu pe toată odată.
- Lasă aluatul să se odihnească înainte de întindere.
- Unge bine foile cu unt pentru a obține straturi fragede.
- Coace plăcintele la foc moderat, într-o tigaie bine încinsă.
- Păstrează plăcintele coapte sub un prosop curat, dacă le dorești mai moi.
Katlama poate fi servită caldă, simplă, cu iaurt sau alături de umplutura preferată. Este o rețetă accesibilă, sățioasă și foarte potrivită pentru micul dejun sau pentru o gustare pregătită în familie.
Poftă bună!