Din roșii bine coapte, ardei roșii și puțină ceapă poți pregăti o pastă aromată, numai bună pentru ciorbe, tocănițe, paste sau pizza.
Trucul care grăbește îngroșarea este simplu: lichidul limpede care se adună la suprafață este scos treptat cu ajutorul unei site și al unui polonic. Astfel, compoziția scade mai repede, fără să fie nevoie să fiarbă ore întregi.
Timpul exact depinde de cât de zemoase sunt roșiile, de dimensiunea oalei și de intensitatea focului.
Ingrediente
- 3 kg de roșii bine coapte;
- 3 ardei grași roșii;
- o ceapă mare;
- 2 căței de usturoi;
- aproximativ o lingură de sare grunjoasă, apoi suplimentar după gust;
- o linguriță de zahăr, opțional;
- o frunză de dafin, opțional.
Zahărul nu conservă pasta în această cantitate. Rolul său este doar de a echilibra gustul acrișor al roșiilor.
Mod de preparare
1. Pregătește legumele
Spală foarte bine roșiile și îndepărtează codițele, zonele lovite sau părțile alterate.
Curăță ardeii de cotoare, semințe și nervurile albe. Curăță ceapa și usturoiul, apoi taie toate legumele în bucăți potrivite pentru mașina de tocat.
2. Mărunțește ingredientele
Trece roșiile, ardeii, ceapa și usturoiul prin mașina de tocat, folosind o sită fină. Pune compoziția într-o oală mare, cu fund gros și suficient spațiu liber în partea superioară.
Dacă nu ai mașină de tocat, poți mărunți legumele cu un robot de bucătărie. Pasta va fi omogenizată din nou după fierbere.
3. Începe fierberea
Adaugă o lingură de sare și zahărul, dacă alegi să îl folosești. Amestecă bine și pune oala pe foc mediu.
După ce compoziția începe să fiarbă, redu focul. Pasta trebuie să clocotească lent, fără să stropească puternic.
4. Îndepărtează surplusul de lichid
Așază ușor o sită metalică fină la suprafața compoziției, fără să o împingi până la fundul oalei. Zeama mai limpede va pătrunde în sită și poate fi scoasă cu polonicul.
Repetă operațiunea pe măsură ce lichidul se adună. Nu lăsa sita nesupravegheată în oală și protejează-ți mâinile de stropii fierbinți.
Acest procedeu reduce timpul necesar îngroșării, dar durata finală poate varia.
5. Fierbe pasta
Lasă compoziția să fiarbă aproximativ 35–45 de minute, amestecând frecvent, mai ales pe fundul oalei.
Pe măsură ce se îngroașă, pasta se poate lipi și poate stropi. Redu focul și amestecă mai des în ultima parte a fierberii.
6. Omogenizează
Pasează compoziția cu blenderul vertical până când devine fină.
Pentru o textură fără coji și semințe, trece pasta printr-o sită deasă sau printr-o presă specială pentru roșii. Ai grijă când folosești blenderul în lichidul fierbinte, pentru a evita stropirea.
7. Potrivește gustul
Pune pasta din nou pe foc mic, adaugă frunza de dafin și mai fierbe aproximativ 10–15 minute, amestecând permanent.
Gustă și mai adaugă sare numai dacă este necesar. Scoate frunza de dafin la final.
Oprește focul când pasta este puțin mai moale decât consistența dorită, deoarece se va îngroșa suplimentar după răcire.
Cum o păstrezi în siguranță?
La frigider
Transferă pasta în recipiente curate și mai puțin adânci, pentru a se răci repede. Pune-o în frigider în cel mult două ore de la oprirea focului.
Păstreaz-o acoperită și consum-o în aproximativ 3–4 zile.
La congelator
După ce pasta s-a răcorit, porționeaz-o în recipiente mici, forme pentru cuburi sau pungi rezistente pentru congelator.
Dacă folosești recipiente rigide, lasă puțin spațiu liber, deoarece pasta își mărește volumul prin congelare. Notează data și consum-o, pentru cea mai bună calitate, în aproximativ 3 luni.
Nu recongela pasta după ce s-a dezghețat complet. Dezgheață numai cantitatea necesară, preferabil în frigider.
De ce nu se păstrează această rețetă direct în cămară?
Ardeiul, ceapa și usturoiul sunt ingrediente cu aciditate scăzută. Raportul din această rețetă nu provine dintr-o metodă testată pentru conservare la temperatura camerei.
Fierberea pastei, turnarea ei în borcane fierbinți, întoarcerea capacelor și acoperirea cu pături pot crea vid, dar vidul nu garantează distrugerea microorganismelor periculoase.
Pentru păstrarea în cămară trebuie urmată exact o rețetă de conservare testată, cu aciditatea, dimensiunea borcanelor și timpul de procesare precizate. Nu este suficient să adaugi după apreciere zeamă de lămâie sau acid citric acestei compoziții.
Cum poți folosi zeama scoasă?
Lichidul colectat poate fi utilizat în:
- ciorbe;
- tocănițe;
- orez;
- sosuri;
- supe de legume.
Adu-l din nou la fierbere înainte de folosire. Dacă nu îl utilizezi imediat, răcește-l rapid și pune-l la frigider în cel mult două ore. Consumă-l în 3–4 zile sau congelează-l.
Sfaturi utile
💡 Folosește o oală largă. Suprafața mai mare favorizează evaporarea și scurtează timpul de fierbere.
💡 Nu adăuga de la început două linguri de sare. Pe măsură ce pasta scade, gustul sărat devine mai intens.
💡 Amestecă tot mai des spre final, deoarece pasta groasă se prinde repede de fundul vasului.
💡 Porționeaz-o înainte de congelare. Cuburile sau pachetele mici sunt practice și îți permit să dezgheți exact cât ai nevoie.
Poftă bună și spor la pregătit bunătăți pentru iarnă! ❤️