Primăvara, când pământul începe să se încălzească și verdele crud apare prin grădini, pe marginea drumurilor sau pe lângă gospodării, una dintre cele mai valoroase plante care crește aproape singură este ștevia românească. Mulți o consideră o buruiană sau o dau animalelor, fără să știe că, pregătită corect, poate fi o adevărată comoară în bucătărie.
Atenție: vorbim despre ștevia de primăvară, cunoscută popular și ca dragavei, dragomir sau măcrișul-cucului, adică plante din genul Rumex, nu despre îndulcitorul numit „stevia”, obținut din Stevia rebaudiana. Sunt plante diferite.
Ce este ștevia românească?
Ștevia este o plantă cu frunze mari, verzi, ușor acrișoare, care apare primăvara devreme. Face parte din familia Polygonaceae, aceeași familie botanică în care se află și măcrișul. În România, este folosită de mult timp în mâncăruri simple, de post, mai ales la țară: ciorbe, tocănițe, piureuri, plăcinte, sarmale sau mâncăruri cu orez.
Valoarea ei vine din faptul că este o frunză verde de sezon, săracă în calorii și bogată în compuși vegetali, minerale și fibre. Nu trebuie privită ca „tratament miraculos”, ci ca un aliment tradițional, hrănitor, care poate completa o dietă echilibrată.
Cum se culege corect ștevia
Ștevia se culege cel mai bine primăvara, când frunzele sunt tinere, fragede și verzi. Pe măsură ce planta îmbătrânește, frunzele devin mai tari, mai fibroase și mai acre.
Culege doar frunzele sănătoase, fără pete, mucegai sau urme de substanțe chimice. Evită plantele crescute pe marginea drumurilor circulate, lângă gunoaie, terenuri stropite sau zone unde pot exista poluanți. Ideal este să fie culeasă din grădină, de pe terenuri curate sau cumpărată din surse sigure.
După cules, frunzele se spală foarte bine în mai multe ape, pentru că pot avea pământ, nisip sau insecte. Codițele mai groase se pot îndepărta, mai ales dacă sunt tari.
Cum se consumă ștevia
Ștevia se poate consuma în mai multe feluri, dar cel mai recomandat este gătită, nu în cantități mari crudă. Prin fierbere sau opărire se reduce parțial conținutul de acid oxalic, o substanță prezentă natural în multe frunze verzi.
Cele mai cunoscute moduri de preparare sunt:
1. Ciorbă de ștevie
Se face simplu, cu ceapă, morcov, orez sau cartof, borș sau zeamă de lămâie. Este una dintre cele mai populare mâncăruri de primăvară.
2. Mâncare de ștevie cu usturoi
Frunzele se opăresc, se scurg, apoi se gătesc cu ceapă, usturoi, puțin ulei și, după preferință, bulion. Merge foarte bine cu mămăligă.
3. Ștevie cu orez
O rețetă de post, sățioasă și simplă. Ștevia se combină cu orez, ceapă, morcov și verdețuri.
4. Sarmale în foi de ștevie
Frunzele mari pot fi opărite ușor și folosite pentru sarmale de post sau cu carne. Au un gust acrișor și plăcut.
5. Piure sau pastă de ștevie
După opărire, frunzele se pot toca sau pasa, apoi se gătesc cu usturoi și puțin ulei, asemănător spanacului.
6. Congelată pentru iarnă
Ștevia se poate opări câteva minute, se scurge bine, se porționează și se pune la congelator. Astfel poate fi folosită mai târziu la ciorbe sau mâncăruri.
Ce beneficii poate avea
Ștevia este apreciată în alimentația tradițională pentru că aduce verdețuri proaspete după iarnă. Poate contribui la diversificarea alimentației și la aportul de fibre, minerale și compuși antioxidanți.
Fibrele din frunzele verzi susțin digestia normală, iar gustul acrișor o face potrivită pentru mâncăruri ușoare de primăvară. Fiind săracă în calorii, poate fi inclusă în meniuri simple și echilibrate.
Totuși, este important de spus clar: ștevia nu vindecă boli și nu înlocuiește tratamentele medicale. Este un aliment valoros, nu un medicament-minune.
Contraindicații și precauții
Deși este naturală, ștevia nu este potrivită pentru consum excesiv. Ca multe plante din genul Rumex, poate conține acid oxalic. În cantități mari, oxalații pot influența absorbția unor minerale și pot fi problematici pentru persoanele predispuse la pietre la rinichi, mai ales pietre de oxalat de calciu. Gătirea reduce parțial conținutul de acid oxalic, dar nu îl elimină complet.
Este bine să fie consumată cu prudență de persoanele care au avut pietre la rinichi, gută, hiperaciditate gastrică, afecțiuni renale sau recomandare medicală de dietă săracă în oxalați. Unele surse botanice recomandă prudență și în sarcină sau alăptare, mai ales când vorbim despre cantități mari ori utilizări „medicinale”, nu despre porții alimentare obișnuite.
Pentru siguranță, ștevia se consumă moderat, bine spălată și, de preferat, gătită. Persoanele cu probleme medicale cunoscute ar trebui să ceară sfatul medicului înainte de a consuma frecvent plante bogate în oxalați.
Greșeli de evitat
Nu culege ștevia din zone poluate.
Nu consuma plante pe care nu le poți identifica sigur.
Nu mânca frunze bătrâne, foarte tari sau crescute în locuri nesigure.
Nu o prezenta ca leac garantat pentru boli.
Nu o consuma zilnic în cantități mari, mai ales dacă ai probleme renale.
Concluzie
Ștevia românească este una dintre plantele simple, modeste și valoroase ale primăverii. Crește adesea fără mare grijă, dar poate ajunge în farfurie sub formă de ciorbă, mâncare cu usturoi, sarmale, plăcinte sau preparate de post.
Nu este o buruiană de aruncat, ci o verdeață tradițională care merită redescoperită. Secretul este să fie culeasă din locuri curate, pregătită corect și consumată cu măsură.
Uneori, ceea ce pare banal în curte poate fi exact darul simplu de care corpul are nevoie după iarnă.
Este important să incluzi o varietate de legume în dieta ta pentru a asigura un aport diversificat de nutrienți. Dacă ai anumite condiții de sănătate sau preocupări alimentare, este întotdeauna recomandat să consulți un profesionist în domeniul sănătății pentru sfaturi personalizate.
Informațiile prezentate în acest website au caracter informativ și nu înlocuiesc diagnosticul medical sau prospectul produselor. Orice decizie privind sănătatea dumneavoastră trebuie luată doar în urma consultării medicului.
DISCLAIMER: Acest site este neutru din punct de vedere politic și nu susține niciun partid sau ideologie politică.