O ciorbă cremoasă, aromată și exact ca la restaurant!
Dacă este făcută corect, ciorba de burtă devine o mâncare spectaculoasă: gustoasă, fină, echilibrată, cu arome bogate de vită și o consistență perfectă. Urmând pașii de mai jos, nu ai cum să dai greș.
🛒 Ingrediente (8–10 porții)
Pentru baza de supă:
- 1–2 picioare de vită sau 1 os mare cu măduvă
- 1 kg burtă prefiartă, tăiată fâșii
- 2 cepe
- 2 morcovi mari
- 1 țelină mică
- 1 păstârnac
- 2 foi de dafin
- 8–10 boabe de piper
- Sare după gust
Pentru dres (leșie):
- 4 gălbenușuri
- 400 ml smântână grasă (20–30% grăsime)
- 1 polonic supă fierbinte (pentru temperare)
Pentru culoare și gust:
- 1 morcov dat pe răzătoare, călit în puțin ulei
- 6 căței de usturoi zdrobiți
- 2–3 linguri oțet (după gust)
- Piper măcinat
- Ardei iute (opțional)
👩🍳 MOD DE PREPARARE – PAS CU PAS
🔥 1. Fierbe oasele – baza de aromă
Pune oasele într-o oală mare cu aproximativ 4–5 litri de apă rece. Adaugă sare, piper boabe și foile de dafin.
Lasă la fiert 2–3 ore, la foc mic, până obții o supă limpede și aromată.
💡 Sfat: Spumează de câte ori este nevoie pentru a rămâne clară.
🥕 2. Adaugă legumele întregi
Pune ceapa, morcovii, păstârnacul și țelina în oală. Fierbe până se înmoaie bine.
La final, scoate legumele și aruncă-le sau pasează puțin morcov pentru culoare, dacă dorești.
🍖 3. Adaugă burta
Pune burta prefiartă, tăiată fâșii subțiri. Fierbe încă 20–30 de minute, ca să prindă gust din supă.
🧄 4. Pregătește „galbenul” pentru culoare
Într-o tigaie, călește un morcov dat pe răzătoare în puțin ulei până devine portocaliu intens.
Adaugă peste ciorbă și amestecă.
Acest pas dă ciorbei culoarea tradițională frumoasă!
🥣 5. Prepară amestecul de smântână și gălbenușuri (temperația)
Într-un bol:
- Bate gălbenușurile cu smântâna.
- Adaugă treptat un polonic de supă fierbinte, amestecând constant.
- Când amestecul este cald, toarnă-l în oală, într-un fir subțire.
🔔 E important să nu pui direct smântâna rece, altfel se taie!
⚖️ 6. Potrivește gustul
Adaugă:
- sare
- piper
- 2–3 linguri de oțet (după gust)
Pentru un gust autentic românesc, la final pune usturoiul zdrobit direct în oală sau servește-l separat.
🌶 7. Servește fierbinte
Ciorba se servește:
- cu ardei iute
- smântână extra
- usturoi pisat
- oțet
- pâine proaspătă
❤️ Rezultatul?
O ciorbă cremoasă, aromată, echilibrată, cu gust autentic — exact ca la restaurant, poate chiar mai bună!