Zacusca de fasole boabe este o variantă gustoasă și hrănitoare a zacustii clasice. Are o textură cremoasă, gust bogat și se păstrează perfect pentru iarnă. Se servește pe pâine proaspătă sau prăjită și poate fi consumată ca aperitiv, gustare sau fel de post.
✅ Ingrediente (pentru ~6 borcane de 300 g)
- 1 kg fasole boabe (uscată)
- 1 kg ceapă
- 1,5 kg ardei kapia sau gogoșari
- 1 kg roșii bine coapte (sau 500 ml suc de roșii)
- 200 ml ulei (floarea-soarelui)
- 2-3 foi de dafin
- Sare după gust
- Piper măcinat sau boabe – după preferință
- 1 lingură pastă de ardei (opțional)
- 1 morcov mare (opțional, pentru dulceață)
- 1 linguriță boia dulce (opțional)
✅ Pregătirea fasolei
- Spală fasolea și pune-o la înmuiat în apă rece pentru 8-12 ore (ideal peste noapte).
- Scurge apa, clătește boabele și pune-le la fiert în apă curată.
- După 10-15 minute de fiert, aruncă apa și schimb-o cu alta fierbinte (pentru a elimina disconfortul digestiv).
- Fierbe până când boabele sunt moi, apoi scurge apa și pasează fasolea (parțial sau complet, după preferință).
✅ Pregătirea legumelor
- Ceapa se curăță și se toacă mărunt.
- Ardeii/gogoșarii se coc (pe grătar, plită sau la cuptor), se curăță de coajă și semințe, apoi se toacă sau se dau prin blender.
- Roșiile se decojesc (opărite câteva secunde în apă fierbinte) și se pasează ori se toacă cuburi.
✅ Prepararea zacustii
- Într-o cratiță mare, pune uleiul la încins la foc mic.
- Adaugă ceapa și călește-o până devine sticloasă (10-15 minute).
- Dacă folosești morcov sau pastă de ardei, adaugă-le acum.
- Pune ardeii copți tocați și amestecă bine.
- Adaugă fasolea pasată și roșiile/sucul de roșii.
- Condimentează cu sare, piper, boia și foile de dafin.
- Fierbe totul la foc mic 40-60 de minute, amestecând din când în când cu o spatulă de lemn (să nu se prindă).
- Dacă e prea groasă, poți adăuga puțin suc de roșii sau apă fierbinte.
✅ Borcane și sterilizare
- Spală bine borcanele și capacele, apoi sterilizează-le (în cuptor sau apă clocotită).
- Toarnă zacusca fierbinte în borcane, lăsând 1 cm liber în partea de sus.
- Strânge capacele bine.
- Pune borcanele într-o cratiță cu apă și fierbe-le 20-30 de minute (sterilizare la bain-marie) sau răstoarnă-le cu gura în jos și acoperă-le cu un prosop gros până se răcesc.
✅ Depozitare
- Păstrează borcanele într-un loc răcoros, uscat și întunecat (cămara, beci, debara).
- Se poate consuma după câteva zile, dar e și mai bună după 2-3 săptămâni.