Un preparat sățios, cu rădăcinoase, cartofi și boia dulce afumată, care încălzește sufletul și adună familia la masă. Se poate găti într-o oală obișnuită, dar adevăratul farmec se simte când e făcut la ceaun, afară, la foc de lemne.
Ingrediente (6 porții)
- 800 g carne de vită (spată, pulpă) sau porc (spată, ceafă)
- 3 cepe mari
- 3-4 morcovi
- 2 rădăcini de păstârnac
- ½ țelină (rădăcină)
- 3-4 cartofi mari
- 2 ardei grași
- 3 roșii sau 200 g roșii tocate din conservă
- 2 linguri boia dulce (sau afumată, după gust)
- 1 linguriță chimen măcinat (opțional, dar tradițional)
- 3-4 linguri ulei sau untură
- 2 litri supă de vită / apă fierbinte
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel verde, pentru servire
Mod de preparare
1. Pregătirea cărnii și a legumelor
- Taie carnea în cuburi potrivite (cam 3–4 cm).
- Curăță și toacă legumele: ceapa mărunt, morcovii și păstârnacul rondele, țelina și cartofii cuburi, ardeii și roșiile bucăți.
2. Călirea bazei
- Într-o oală mare, încinge uleiul/untură.
- Adaugă ceapa tocată și călește-o până devine aurie.
- Pune carnea și rumenește-o ușor pe toate părțile.
- Adaugă boiaua și chimenul, amestecând repede ca să nu se ardă.
3. Fierberea gulyásului
- Adaugă roșiile și ardeii, apoi toarnă supa fierbinte cât să acopere carnea.
- Lasă să fiarbă la foc mic, acoperit, aproximativ 1 – 1,5 ore (până când carnea devine fragedă).
- Adaugă morcovii, păstârnacul și țelina și mai lasă să fiarbă 15 minute.
- La final, pune cartofii și fierbe încă 20 de minute, până se înmoaie.
- Potrivește gustul cu sare și piper.
4. Servirea
- Presară pătrunjel verde tocat.
- Se servește fierbinte, cu pâine de casă sau lipii.
- Tradițional, se poate alătura și cu un ardei iute crud, pentru cei care iubesc gustul picant.
Sfaturi și variații
- Pentru un gust mai bogat: folosește vin roșu (100 ml) la rumenirea cărnii.
- Pentru consistență mai groasă: adaugă 1 lingură de făină dizolvată într-un pic de apă rece înainte de a pune cartofii.
- Varianta originală ungurească: nu are foarte mult lichid, e mai degrabă între tocană și supă.