Gătit încet, într-o zeamă parfumată cu dafin, coriandru și ienibahar, macroul devine fraged și aromat, iar carnea se desprinde ușor. Preparatul este și mai gustos după câteva ore la frigider, când aromele se întrepătrund, iar zeama capătă o consistență mai densă.
Mod de preparare 👩🍳
1. Curăță macroul
Îndepărtează capetele, înotătoarele și măruntaiele. Curăță cu atenție pelicula închisă la culoare din interiorul abdomenului, deoarece poate oferi preparatului un gust amar.
Clătește rapid peștele cu apă rece, lasă-l să se scurgă și taie-l în bucăți groase de aproximativ 3–4 centimetri.
2. Așază peștele și mirodeniile
Pune bucățile de macrou într-o cratiță încăpătoare, cu fund gros. Adaugă:
- semințele de coriandru;
- boabele de piper negru;
- ienibaharul;
- cuișoarele;
- frunzele de dafin.
Distribuie mirodeniile printre bucățile de pește, fără să le înghesui excesiv.
3. Pregătește zeama
Dizolvă sarea și zahărul în apă, apoi toarnă lichidul peste pește. Adaugă uleiul și, dacă îți place un gust ușor acrișor, oțetul.
Acoperă cratița cu un capac potrivit, dar nu bloca orificiul destinat evacuării aburului. Nu încerca să sigilezi capacul cu pâine, aluat sau alte materiale.
4. Gătește macroul lent
Pune cratița pe foc mediu și urmărește-o până când lichidul începe să fiarbă ușor. Redu imediat focul și lasă preparatul să fiarbă foarte încet aproximativ 2 ore și 20 de minute–2 ore și 40 de minute.
Nu amesteca peștele cu lingura, deoarece bucățile se pot sfărâma. Dacă trebuie să verifici lichidul, mișcă ușor cratița. Peștele trebuie să rămână în zeamă și să nu se lipească de fund.
Pentru siguranță, carnea trebuie să atingă în interior cel puțin 63°C, să fie opacă și să se desprindă ușor cu furculița.
5. Răcește preparatul în siguranță
După oprirea focului, lasă cratița să se răcorească puțin, dar nu ține peștele pe masă până când devine complet rece.
Transferă preparatul în recipiente mai mici și puțin adânci, pentru a se răci mai repede, apoi pune-l în frigider. Peștele gătit trebuie refrigerat în cel mult două ore de la oprirea focului sau într-o oră dacă în încăpere sunt peste 32°C.
Secrete pentru un rezultat reușit
💡 Gătirea lentă este cea care frăgezește carnea. Capacul păstrează umiditatea în interior, însă orificiul pentru abur trebuie să rămână liber.
💡 Nu amesteca bucățile în timpul fierberii. Astfel, peștele își păstrează mai bine forma.
💡 Nu presupune că toate oasele pot fi mâncate. Fierberea îndelungată le poate înmuia, dar rezultatul depinde de grosimea lor și de metoda de gătire. Verifică fiecare bucată și îndepărtează oasele care au rămas tari. Copiii trebuie supravegheați cu deosebită atenție.
💡 Pentru un gust mai intens, poți adăuga de la început jumătate de ardei iute tăiat în rondele subțiri.
💡 Preparatul devine mai aromat după o noapte la frigider. Servește-l rece, cu puțină zeamă, alături de cartofi fierți, mămăligă sau pâine proaspătă.
Cât timp se păstrează?
Macroul poate fi ținut 3–4 zile la frigider, într-un recipient curat și bine închis, la cel mult 4°C. Păstrează-l împreună cu zeama și scoate de fiecare dată numai porția pe care urmează să o consumi.
Poftă bună și spor la gătit! 💙