Dacă îți plac aperitivele din pește, această rețetă merită încercată. Șprotul este marinat cu sare și lămâie, apoi așezat în borcan și acoperit cu ulei. Rezultatul este un pește fraged, aromat și ușor acrișor, numai bun de servit cu ceapă roșie, verdeață și pâine prăjită.
Important: acesta este un preparat refrigerat pentru consum rapid, nu o conservă care poate fi păstrată luni întregi.
Ingredientele necesare
- 600 g de șprot foarte proaspăt;
- 700 ml de apă rece;
- 5 linguri de sare grunjoasă;
- 1–2 lămâi bine spălate;
- 400 ml de apă rece, pentru a doua saramură;
- 2–3 linguri de sare;
- 80 ml de ulei de măsline extravirgin;
- 30 ml de ulei de floarea-soarelui;
- 2–3 boabe de piper negru;
- 1–2 frunze de dafin;
- ceapă roșie, mărar sau pătrunjel, pentru servire.
Înainte de preparare
Șprotul marinat se consumă practic crud. Pentru reducerea riscului reprezentat de paraziți, folosește numai pește care a fost congelat profesional pentru consum crud sau despre care furnizorul poate confirma că este potrivit pentru o asemenea utilizare.
Congelarea nu distruge toate bacteriile, motiv pentru care peștele trebuie păstrat permanent la rece și consumat într-un timp scurt. Pentru copii mici, femei însărcinate, vârstnici și persoane cu imunitatea scăzută, varianta cea mai sigură este peștele gătit complet.
Mod de preparare
1. Curățarea peștelui
Îndepărtează capetele, măruntaiele și șira spinării, astfel încât să obții fileuri curate. Lucrează cu mâinile și ustensilele foarte curate, fără să lași peștele la temperatura camerei mai mult decât este necesar.
Clătește-l scurt cu apă rece și lasă-l să se scurgă.
2. Prima saramură
Dizolvă cele 5 linguri de sare în 700 ml de apă rece. Adaugă piperul și frunzele de dafin.
Nu este necesar să verifici saramura cu un ou crud, deoarece această metodă poate contamina lichidul și nu oferă o măsurare exactă a concentrației.
3. Prima marinare
Așază fileurile într-un recipient curat din sticlă sau ceramică și toarnă saramura peste ele. Peștele trebuie să rămână complet scufundat.
Acoperă recipientul și pune-l imediat în frigider, la cel mult 4°C, pentru aproximativ 8–12 ore.
4. Adăugarea lămâii
Scoate fileurile și lasă-le să se scurgă. Rade fin puțină coajă de lămâie, fără partea albă, apoi stoarce zeama.
Amestecă peștele cu zeama și coaja rasă. Acoperă și lasă-l la frigider timp de 15–20 de minute. Nu este recomandat să ții peștele crud pe masă pentru marinare.
5. A doua saramură
Dizolvă 2–3 linguri de sare în 400 ml de apă rece. Toarnă saramura peste fileuri și lasă recipientul acoperit în frigider încă 2–4 ore.
Această etapă va accentua gustul sărat. Dacă preferi un preparat mai delicat, folosește numai două linguri de sare și limitează timpul la două ore.
6. Așezarea în borcan
Scoate peștele din saramură și lasă-l să se scurgă foarte bine. Nu îl șterge prin frecare.
Așază fileurile într-un borcan foarte curat și uscat. Amestecă cele două tipuri de ulei și toarnă-le peste pește, până când fileurile sunt acoperite.
Uleiul limitează contactul cu aerul, dar nu sterilizează peștele și nu îl protejează complet împotriva microorganismelor.
7. Păstrarea corectă
Închide borcanul și pune-l imediat în frigider, la cel mult 4°C. Pentru siguranță, prepară o cantitate mică și consum-o cât mai repede, ideal în 1–2 zile.
Aruncă preparatul dacă a stat mai mult de două ore la temperatura camerei sau dacă observi un miros neobișnuit, bule, scurgeri ori modificări de aspect. Absența acestor semne nu garantează însă că un produs păstrat prea mult este sigur.
Cum îl servești
Așază șprotul pe felii de pâine prăjită și adaugă:
- ceapă roșie tăiată foarte subțire;
- mărar sau pătrunjel;
- câteva măsline;
- puțină zeamă de lămâie.
Vei obține un aperitiv aromat și gustos, potrivit pentru o masă în familie.
Poftă bună! ❤️