Murăturile macedonene sunt printre cele mai iubite conserve pentru iarnă. Se pregătesc din legume proaspete, tari și bine alese, iar rezultatul este o salată acrișoară, aromată și foarte potrivită lângă fripturi, cartofi, fasole, tocănițe sau mâncăruri de post.
Nu există o singură rețetă fixă. Fiecare gospodină poate adapta legumele după gust, însă câteva reguli sunt importante: legumele trebuie să fie sănătoase, ferme, fără pete, fără zone moi și spălate foarte bine.
Ce legume se pot folosi:
- castraveți
- morcovi
- roșii verzi
- ardei
- conopidă
- varză
- ceapă, opțional
Conopida trebuie să fie albă și proaspătă, morcovii tari, castraveții crocanți, iar ardeii fără părți moi. Legumele se spală în mai multe ape, apoi se lasă bine la scurs.
Borcanele sau vasul în care se pun murăturile trebuie spălate foarte bine și, ideal, opărite sau sterilizate înainte.
Rețeta 1 – murături macedonene fără conservant, bune de gustat chiar de a doua zi
Ingrediente:
- 1 kg castraveți
- 1 kg morcovi
- 500 g roșii verzi
- 500 g ardei verzi
- 1 kg conopidă
- 1 kg varză
- 750 ml oțet
- 250 ml apă
- 250 g zahăr
- 150 g sare
- 500 ml ulei
- piper negru, după gust
Mod de preparare:
Spală foarte bine toate legumele. Taie castraveții rondele, ardeii fâșii, roșiile verzi felii, varza fideluță, iar conopida în buchețele mici.
Morcovii se pot fierbe 5 minute, apoi se lasă la răcit și se taie rondele.
Pune legumele în borcane curate, așezându-le cât mai uniform.
Separat, pune într-o oală apa, oțetul, zahărul, sarea, uleiul și piperul. Lasă amestecul pe foc până începe să fiarbă.
Toarnă lichidul fierbinte peste legumele din borcane, treptat, ca borcanele să nu crape. Închide-le bine cu capace curate.
Murăturile pot fi gustate de a doua zi, dar devin mai aromate după ce stau câteva zile. Pentru păstrare mai sigură, ține borcanele într-un loc răcoros și verifică mereu capacele și aspectul conținutului.
Rețeta 2 – saramură pentru aproximativ 5 kg de legume
Ingrediente pentru lichid:
- 3 litri apă
- 1 litru oțet
- 150 g sare
- 200 g zahăr
- 1 plic piper boabe
- conservant și vinobran, doar dacă folosești în mod obișnuit și respecți instrucțiunile de pe ambalaj
Preparare:
Încălzește o parte din apă și dizolvă în ea sarea și zahărul. Dacă folosești conservant, acesta se adaugă conform indicațiilor de pe ambalaj, de obicei în lichid călduț, nu în clocot.
Adaugă restul de apă, oțetul și piperul boabe. Lasă lichidul să se răcească, apoi toarnă-l peste legumele pregătite.
Închide vasul sau borcanele foarte bine și păstrează-le într-un loc rece, curat și ferit de lumină.
Sfaturi utile:
- Nu folosi legume lovite, moi sau pătate.
- Spală bine borcanele și capacele înainte de folosire.
- Taie conopida în buchețele mici, ca să se așeze mai bine.
- Dovleceii, ceapa sau gogonelele se pot adăuga după gust.
- Dacă observi miros neplăcut, mucegai sau capac umflat, nu consuma murăturile.
Murăturile macedonene sunt gustoase, colorate și foarte practice pentru mesele de iarnă. Sunt genul de conservă care aduce imediat pe masă gustul acela acrișor, proaspăt și crocant.