Dacă toamna găsești verze mari, fragede și cu frunze frumoase, merită să le pregătești din timp pentru sarmale. Iarna îți va fi mult mai ușor: scoți frunzele gata înmuiate, le scurgi și poți începe imediat să rulezi sarmalele.
Totuși, este important de știut că frunzele de varză puse simplu în borcane cu saramură nu trebuie păstrate la temperatura camerei, dacă nu sunt fermentate corect sau conservate printr-o metodă sigură. Pentru gospodăriile obișnuite, cea mai simplă variantă sigură este congelarea frunzelor opărite.
Ingrediente
1-2 verze mari, cu frunze întregi
apă pentru opărit
sare, opțional
pungi pentru congelator sau caserole închise ermetic
Mod de pregătire
Alege verze sănătoase, cu frunze mari, fără pete sau zone stricate.
Desprinde cu grijă frunzele, ca să nu se rupă.
Dacă nervura de la bază este prea groasă, subțiaz-o ușor cu un cuțit.
Pune apă la fiert într-o oală mare.
Adaugă frunzele de varză în apă clocotită și opărește-le 2-3 minute, doar cât să devină mai moi și mai flexibile.
Scoate frunzele într-o sită și lasă-le să se răcească bine.
Șterge excesul de apă sau lasă-le la scurs.
Așază frunzele în teancuri de câte 8-10 bucăți.
Rulează-le ușor sau pune-le plate în pungi pentru congelator.
Scoate cât mai mult aer din pungi, închide-le bine și pune-le la congelator.
Cum le folosești iarna
Scoate punga din congelator cu câteva ore înainte de a face sarmale.
Lasă frunzele să se dezghețe lent, la frigider sau la temperatura camerei.
Scurge excesul de apă.
Dacă este nevoie, mai subțiază nervurile groase.
Apoi frunzele sunt gata pentru umplutură.
Variantă la frigider, pentru consum rapid
Dacă vrei să le păstrezi în borcan doar pentru câteva zile, poți pune frunzele opărite într-un borcan curat și să le acoperi cu saramură fiartă și răcită.
Pentru saramură simplă:
1 litru apă
1 lingură rasă sare
Borcanele se țin numai la frigider și se consumă într-un timp scurt. Această variantă nu este conservă pentru iarnă și nu se păstrează în cămară.
Dacă vrei borcane pentru cămară
Pentru păstrare la temperatura camerei, varza trebuie fie fermentată corect, fie conservată după instrucțiuni testate. Sarea simplă nu este suficientă pentru siguranță, iar închiderea ermetică a borcanelor nu garantează că produsul este bun pentru consum.
National Center for Home Food Preservation explică faptul că alimentele cu aciditate scăzută trebuie procesate la temperaturi mai mari, obținute prin conservare sub presiune, iar pentru produsele fermentate contează proporțiile corecte de sare, aciditate și timp de fermentare.
Sfaturi utile
Alege frunze mari, subțiri și elastice.
Nu opări frunzele prea mult, ca să nu se rupă.
Pentru congelator, porționează frunzele exact cât folosești la o oală de sarmale.
Etichetează pungile cu data pregătirii.
Nu recongela frunzele după dezghețare.
Dacă frunzele au miros neplăcut, mucegai sau aspect schimbat, aruncă-le.
Concluzie
Frunzele de varză pregătite din timp sunt un ajutor excelent iarna, mai ales când vrei să faci sarmale rapid. În loc să fierbi de fiecare dată o căpățână întreagă, poți avea porții gata pregătite.
Pentru siguranță, cea mai bună variantă acasă este congelarea frunzelor opărite. Este simplă, rapidă și nu implică riscurile pe care le poate avea conservarea greșită la borcan.
Important: frunzele de varză în saramură simplă nu trebuie păstrate luni întregi la temperatura camerei, dacă nu sunt fermentate sau conservate printr-o metodă sigură.