Ciorba rădăuțeană este una dintre cele mai apreciate ciorbe din bucătăria românească. A fost creată în anii ’70 în orașul Rădăuți și a devenit rapid celebră datorită gustului său bogat și echilibrat.
Preparatul seamănă cu Ciorba de burtă, însă este făcut din carne de pui, ceea ce îl face mai ușor și mai accesibil. Combinația de smântână, gălbenușuri și usturoi oferă acea textură cremoasă și aroma specifică pentru care este atât de iubită.
🛒 Ingrediente (6–8 porții)
- 🐔 1 piept mare de pui sau 2 pulpe dezosate
- 🥕 2 morcovi
- 🧅 1 ceapă
- 🥬 1 rădăcină mică de țelină
- 🧄 4–5 căței de usturoi
- 🥚 2 gălbenușuri
- 🥛 200 ml smântână pentru gătit (15–20% grăsime)
- 🍋 oțet sau zeamă de lămâie, după gust
- 🌿 sare și piper
- 🌿 1–2 foi de dafin
- 🌿 opțional: pătrunjel verde
👩🍳 Mod de preparare – pas cu pas
1️⃣ Fierberea cărnii
Pune carnea de pui într-o oală cu aproximativ 3 litri de apă și puțină sare.
Lasă să fiarbă și îndepărtează spuma care se formează la suprafață.
2️⃣ Adăugarea legumelor
Adaugă în oală:
- morcovii tăiați cubulețe
- ceapa întreagă sau tocată
- țelina tăiată
- foile de dafin
Lasă totul să fiarbă aproximativ 35–40 de minute, până când carnea și legumele sunt bine fierte.
3️⃣ Pregătirea cărnii
Scoate carnea din oală, las-o să se răcească puțin, apoi taie-o fâșii subțiri.
Pune carnea înapoi în supă.
4️⃣ Prepararea amestecului de smântână
Într-un bol, amestecă:
- gălbenușurile
- smântâna
- usturoiul zdrobit
Adaugă treptat un polonic de supă fierbinte, amestecând continuu pentru a tempera compoziția.
5️⃣ Finalizarea ciorbei
Toarnă amestecul de smântână în oală în fir subțire, amestecând constant.
⚠️ Important: după acest pas, ciorba nu trebuie să mai fiarbă, pentru a evita tăierea smântânii.
6️⃣ Acrirea
Adaugă:
- oțet sau
- zeamă de lămâie
după gust.
Potrivește de sare și piper.
🎯 Tips & Tricks pentru o ciorbă perfectă
✔️ Pentru un gust mai intens, poți adăuga un cub de supă de pui.
✔️ Dacă vrei o culoare mai frumoasă, poți căli morcovul ras în puțin ulei înainte de a-l adăuga în supă.
✔️ Amestecul de smântână trebuie temperat cu supă fierbinte înainte de a fi turnat în oală.
✔️ Nu fierbe ciorba după ce ai adăugat smântâna și gălbenușurile.
🍽️ Cum se servește
Ciorba rădăuțeană este delicioasă servită fierbinte, alături de:
- 🌶️ ardei iute
- 🥖 pâine de casă
- o lingură de smântână în plus
- pătrunjel verde tocat
✅ Rezultatul este o ciorbă cremoasă, aromată și reconfortantă, perfectă pentru mesele în familie.