Brânzoaicele sunt deliciul copilăriei, o combinație perfectă între aluat pufos și umplutură dulce-acrișoară de brânză de vaci. Cu această rețetă vei putea recrea gustul autentic al acestor minunății direct în bucătăria ta.
Ingrediente
Pentru aluat:
- 2 ouă
- 100 g unt (moale, la temperatura camerei)
- 50 g zahăr vanilat
- 50 g zahăr
- 600 g făină
- 250 ml lapte (călduț)
- 3 g drojdie uscată
- 1 vârf de cuțit de sare
- 4 ml esență de lămâie
Pentru umplutură:
- 550 g brânză de vaci proaspătă (bine scursă)
- 75 g zahăr
- 50 g zahăr vanilat
- 1 ou + 1 albuș
- 2 linguri griș
- 50 g stafide (hidratate)
- 1 vârf de cuțit de sare
- 4 ml esență de lămâie
Pentru uns:
- 1 gălbenuș
- 1 linguriță lapte
Mod de Preparare
1. Pregătirea aluatului:
- Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.
- Cerne 500 g făină într-un bol mare. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă drojdia și o lingură de zahăr.
- Încălzește puțin laptele (să fie călduț, nu fierbinte) și adaugă-l peste drojdie împreună cu o lingură de făină. Amestecă și lasă maiaua să crească timp de 10-15 minute, acoperită cu un prosop curat.
- Separat, amestecă ouăle cu sarea, zahărul, zahărul vanilat, esența de lămâie și untul moale.
- Adaugă acest amestec peste drojdia activată și începe să încorporezi treptat făina rămasă și restul de lapte călduț.
- Frământă aluatul mai întâi în bol, apoi pe masa presărată cu făină, până devine elastic și nelipicios.
- Acoperă aluatul cu un prosop și lasă-l la crescut într-un loc cald, timp de aproximativ 1 oră, până își dublează volumul.
2. Pregătirea umpluturii:
- Pune brânza de vaci bine scursă într-un castron.
- Adaugă zahărul, zahărul vanilat, oul, albușul, esența de lămâie și un vârf de sare.
- Amestecă bine și încorporează grișul.
- La final, adaugă stafidele hidratate și amestecă ușor.
3. Formarea brânzoaicelor:
- După ce aluatul a crescut, împarte-l în 12 părți egale.
- Întinde fiecare parte în formă pătrată. Pune o lingură de umplutură în mijloc.
- Ridică și lipește colțurile pătratului la centru, apăsând bine două câte două pentru a le sigila.
- Înțeapă ușor colțurile cu o furculiță, pentru a preveni desfacerea în timpul coacerii.
4. Coacerea brânzoaicelor:
- Așază brânzoaicele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând un spațiu de 2 cm între ele.
- Lasă-le să crească în tavă timp de 15-20 de minute.
- Unge-le cu gălbenușul amestecat cu o linguriță de lapte.
- Coace brânzoaicele în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de 35-40 de minute, sau până devin frumos rumenite.
5. Servire:
- După ce se răcesc puțin, pudrează brânzoaicele cu zahăr pentru un aspect tradițional.
- Servește-le alături de un ceai cald sau o cană de lapte.
Sfaturi pentru succes:
- Brânza de vaci: Trebuie să fie bine scursă pentru a evita ca umplutura să devină apoasă.
- Frământarea: Este esențial să frămânți aluatul până devine elastic și ușor de lucrat.
- Creșterea aluatului: Un loc cald și fără curent este ideal pentru dospire.
Poftă bună! 😊