Mozzarella făcută acasă este surprinzător de simplă și nu ai nevoie de ingrediente complicate. Cu lapte integral pasteurizat, puțin oțet sau suc de lămâie și sare, poți obține o brânză moale, fină și plăcut elastică, perfectă pentru salate, pizza, paste sau aperitive.
Ingrediente: 2 litri lapte integral pasteurizat, dar nu UHT, 2 lingurițe sare, 2 linguri oțet alb sau suc proaspăt de lămâie, 150 ml apă fierbinte, la aproximativ 80-90°C, plus apă rece cu gheață pentru răcire, dacă dorești.
Pentru început, alege un lapte bun. Laptele UHT nu este recomandat, deoarece este procesat la temperaturi foarte mari și nu se coagulează la fel de bine. Pune laptele într-o oală încăpătoare și încălzește-l lent până ajunge la aproximativ 50-55°C, amestecând ușor ca să nu se lipească.
Adaugă treptat oțetul sau sucul de lămâie și amestecă delicat câteva secunde. Laptele va începe să se separe în caș și zer. Oprește focul și lasă compoziția nemișcată timp de 10 minute.
După aceea, pune cașul într-o sită fină sau într-un tifon și lasă-l să se scurgă aproximativ 5 minute. Presară sarea și amestecă ușor, apoi transferă brânza într-un bol.
Toarnă peste caș apa foarte fierbinte și începe să întinzi și să împăturești masa de brânză, folosind o lingură sau mănuși rezistente la căldură. Acesta este pasul care îi oferă textura elastică și lucioasă. Continuă câteva minute, până când brânza devine netedă și suplă.
Formează bile de mozzarella de dimensiunea dorită și pune-le imediat într-un bol cu apă foarte rece sau cu gheață. Astfel își păstrează forma și rămân fragede.
Mozzarella este cea mai bună în primele ore după preparare. Se poate servi simplă, cu ulei de măsline, busuioc și roșii, dar merge excelent și în salata Caprese, sandvișuri, paste, lasagna sau pe pizza. Pentru pizza, este bine să o lași la scurs câteva ore, ca să elimine excesul de lichid.
Pentru păstrare, pune mozzarella într-un recipient închis, acoperită cu puțin zer sau apă ușor sărată. Se consumă ideal în 2-3 zile. Congelarea nu este recomandată, deoarece îi poate afecta textura.
Poți personaliza rețeta foarte ușor. Adaugă busuioc, oregano sau cimbru pentru o aromă mediteraneană, puțin usturoi pudră pentru gust mai intens, fulgi de chili pentru o variantă picantă sau formează bile mici pentru aperitive rapide.
Întrebări utile: laptele UHT nu este potrivit, oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie, laptele degresat se poate folosi, dar brânza va ieși mai puțin cremoasă, iar elasticitatea depinde mult de temperatura apei și de calitatea laptelui.
O rețetă simplă, rapidă și gustoasă, care transformă câteva ingrediente obișnuite într-o mozzarella proaspătă, moale și perfectă pentru orice masă.