Aceasta este rețeta pe care mama o pregătea mereu, iar acum o folosesc și eu. Castraveții ies gustoși, aromați și, cel mai important, rămân tari și crocanți mult timp. Eu am avut borcane puse din toamnă până în iunie și castraveții nu s-au înmuiat deloc.
Ingrediente
5 kg castraveți mici
5 linguri sare mare
5 litri apă
2 morcovi
6–7 căței de usturoi
1 ardei iute
1 rădăcină de hrean
mărar uscat sau proaspăt
frunze de stejar
frunze de țelină
Mod de preparare
Spală foarte bine castraveții, în mai multe ape, apoi așază-i într-un borcan mare de aproximativ 5 litri sau în mai multe borcane mai mici.
Într-o oală, pune 5 litri de apă și 5 linguri de sare mare. Așază oala pe foc și lasă saramura să dea câteva clocote.
Toarnă saramura fierbinte peste castraveții din borcan, apoi acoperă borcanul cu celofan sau cu un capac pus lejer. Această primă etapă se face seara, iar borcanul se lasă în bucătărie până a doua zi.
A doua zi dimineață, scurge zeama din borcan înapoi în oală. Pune saramura din nou pe foc și las-o să fiarbă 2–3 clocote.
Între timp, pregătește aromele. Curăță morcovii și taie-i rondele. Curăță hreanul și taie-l bucăți. Curăță usturoiul și taie-l felii. Ardeiul iute se poate tăia bucățele, iar dacă nu vrei castraveți prea iuți, îi poți scoate semințele.
Pune în borcan morcovii, hreanul, usturoiul și ardeiul iute, printre castraveți sau deasupra lor.
Toarnă din nou saramura fierbinte peste castraveți. La final, așază deasupra frunzele de stejar, mărarul și frunzele de țelină.
Acoperă borcanul cu celofan, leagă-l bine la gură și lasă-l încă o zi în bucătărie.
După aceea, mută borcanul într-un loc răcoros, cum ar fi cămara, pivnița sau un balcon ferit de căldură.
Sfaturi utile
Pentru castraveți tari și crocanți, alege castraveți mici, proaspeți și fără pete moi.
Hreanul și frunzele de stejar ajută castraveții să rămână fermi mai mult timp.
Sarea trebuie să fie sare mare, potrivită pentru murături, nu sare fină de masă.
Acești castraveți murați sunt perfecți lângă fripturi, tocănițe, fasole, cartofi sau mâncăruri de iarnă.