Ingrediente:
- 2 kg de castraveți mici și proaspeți
- 1 litru de apă
- 50 g sare neiodată (aproximativ 2 linguri)
- 1 căpățână de usturoi
- 1 legătură de mărar uscat (cu tulpini și flori)
- 10 boabe de piper negru
- 10 boabe de muștar
- 2 foi de dafin
- 1 rădăcină mică de hrean, tăiată în fâșii
- 1-2 frunze de vișin sau stejar (opțional, pentru crocanță)
Mod de preparare:
1. Pregătirea castraveților:
- Spălați bine castraveții sub jet de apă rece și tăiați-le capetele. Dacă sunt foarte mari, îi puteți tăia pe lungime în jumătăți sau sferturi.
2. Sterilizarea borcanelor:
- Spălați borcanele și capacele în apă fierbinte și săpun, apoi clătiți-le bine.
- Sterilizați-le în cuptor sau în apă clocotită pentru câteva minute.
3. Prepararea saramurii:
- Într-o cratiță, aduceți apa la fierbere și adăugați sarea.
- Lăsați saramura să fiarbă până când sarea este complet dizolvată, apoi lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
4. Așezarea ingredientelor în borcane:
- La baza fiecărui borcan, puneți câteva fâșii de hrean, boabele de piper, boabele de muștar și o frunză de dafin.
- Adăugați câțiva căței de usturoi și un fir de mărar uscat.
- Așezați castraveții vertical în borcan, cât mai compact posibil. Dacă folosiți, intercalați frunze de vișin sau stejar.
5. Turnarea saramurii:
- Turnați saramura rece peste castraveți, asigurându-vă că sunt complet acoperiți.
- Închideți borcanele ermetic cu capacele.
6. Muratul:
- Așezați borcanele într-un loc răcoros și întunecos. Castraveții vor începe să fermenteze după câteva zile.
- În funcție de temperatura ambiantă, castraveții vor fi murați complet în 2-3 săptămâni.
7. Depozitarea:
- După ce sunt murați, păstrați borcanele într-un loc răcoros, de preferință în pivniță sau în frigider.
Sfat:
- Gustați un castravete după aproximativ două săptămâni pentru a verifica dacă au atins nivelul de aciditate dorit. Dacă preferați un gust mai intens, lăsați-i să fermenteze mai mult timp.
Poftă bună!